Food Feature: »Taschen-Rezepte«

Food Feature: »Taschen-Rezepte«

Gut verpackt schmeckt die Füllung besonders lecker!

Food Fotografin und Stylistin Carole Poirot hat sich für unsere neue Ausgabe mit dem Oberthema »Die Hose« etwas ganz Besonderes ausgedacht: »Taschen-Rezepte« mit leckeren Füllungen. Calzone, Rhabarber- und Maultaschen warten auf euch. Lasst es euch schmecken!

Rezept: »Pizza Taschen (Calzone)«

• Für 2 hungrige Personen oder als kleine Pizza für 4 Personen
• Arbeitszeit: 1 Stunde, Backzeit: 15-20 Minuten

Zutaten:

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 5 g Trockenhefe
• 4 g Salz
• 200 ml warmes Wasser
• 8 ml Olivenöl

Für die Füllung:

• 8 EL (ca. 200ml) Tomatenpassata
• 100 g scharfe Peperoni
• 150 g geriebener Mozarella
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 12 Blätter frischer Basilikum, in Stücke gezupft

Zubereitung:

1. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
2. Zusammen mit Wasser und Olivenöl zu einem groben Teig verarbeiten.
3. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und 10 Minuten, oder bis weich und dehnbar, kneten.
4. Den Teig zu einer Kugel rollen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
5. In eine Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
6. Den gegangenen Teig in zwei Stücke teilen.
7. Auf einer gut bemehlten Oberfläche zu einem Kreis ausdrücken.
8. Hierbei den Teig immer wieder drehen, um einen Kreis zu bekommen. Alternativ kann man den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.
9. Drücken / rollen, bis ein Kreis von ca. 30cm Durchmesser entsteht.
10. Ofen auf 220°C vorheizen.
11. Passata und Knoblauch mischen.
12. Passata gleichmäßig auf den beiden Teig-Kreisen verteilen, dabei einen fingerbreiten Rand lassen.
13. Jetzt immer nur DIE HÄLFTE eines Kreises mit Basilikum, Peperoni und Mozzarella belegen.
14. Diese Hälfte dann mit der ‘leeren’ Hälfte bedecken und die Teigtasche so zuklappen.
15. Den Rand mit den Fingern zusammendrücken, um die Tasche zu verschließen.
16. Calzones für ca. 15 Minuten, oder bis goldbraun und aufgepufft, backen.
17. Mit Salat und einem Glas Wein servieren.

Rezept: »Maultaschen«

• Für 4 Personen
• Arbeitszeit: 1 Stunde, Kochzeit: ca. 30 Minuten

Für den Nudelteig:

• 260 g Mehl
• 3 Eier plus 1 weiteres
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 200 g Rinderhackfleisch
• 100 g frischer Spinat
• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 1 großes Ei + 1 Ei (aufgeschlagen) zum Einpinseln
• 2 EL Paniermehl
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• 1 EL Olivenöl

Zum Servieren:

• 800-1000 ml Hühnerbrühe
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl und Salz auf einer Arbeitsplatte anhäufen.
2. Eine Kuhle in der Mitte formen und die Eier und das Olivenöl hineingeben.
3. Mithilfe einer Gabel die Eier in der Mitte verrühren und hierbei immer wieder von außen etwas Mehl mit der Gabel zu den Eiern dazuschubsen, sodass sich langsam ein Teig bildet.
4. Sobald ein grober Teig entstanden ist, mit den Händen weiterkneten bis der Teig glatt ist und dann zu einer Kugel formen.
5. Die Teigkugel gut in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
6. Den Spinat für 3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann gut abschütten und zum Abkühlen auf die Seite stellen.
7. Die Zwiebel im Olivenöl bei niedriger Hitze dünsten (dies dauert einige Minuten).
8. Wenn die Zwiebeln durchsichtig gedünstet sind, das Rindfleisch dazugeben und gut mischen
9. Anbraten, bis das Fleisch durchgebraten, aber nicht zu stark gebräunt, ist.
10. Die Pfanne dann von der Hitze nehmen und das Fleisch in eine große Schüssel geben.
11. Den Spinat mit einem Großteil der Petersilie (etwas zum Garnieren aufheben) hacken und zum Fleisch geben.
12. Semmelbrösel / Paniermehl und Ei dazugeben und alles gut vermischen.
13. Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugebe.
14. Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 Stücke teilen.
15. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, damit er bei Bedarf bereit ist.
16. Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig so dünn wie möglich ausrollen (ca. 1 mm). Alternativ kann man eine Pasta-Maschine verwenden.
17. Aus dem Teig 13cm x 8 cm große Stücke ausschneiden. Die Teigmenge sollte insgesamt 16 Rechtecke ergeben.
18. Einen gehäuften Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte eines Teigstücks geben.
19. Den Rand mit dem aufgeschlagenen Ei einpinseln.
20. Ein zweites Teigstück obenauf legen und von der Füllung in der Mitte aus vorsichtig nach unten streichen, sodass die oberen und unteren Ränder zusammenkleben und der Teig sich. ohne Luftblasen über die Füllung legt
21. Mit einer Gabel den Rand festdrücken.
22. Die gefüllten Maultaschen vorsichtig in das kochende Wasser geben – je nach Topfgröße können mehrere gleichzeitig gekocht werden. Achtung, dass die einzelnen Taschen nicht aneinander kleben.
23. Kochzeit: ca. 10 Minuten.
24. In der heißen Hühnerbrühe mit Petersilie garniert servieren.

Rezept: »Rhabarbertaschen«

• Für 4 Personen
• Arbeitszeit: 1, 5 Stunden, Backzeit: 20 Minuten

Für die Füllung:

• 250g Rhabarber, in 5cm große Stücke geschnitten
• 1 Stück Ingwer (ca. 3cm), gerieben
• 80g Zucker

Für den Teig:

• 140g Mehl
• 100g kalte Butter, gewürfelt
• 1EL Zucker
• 3-4 EL eiskaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Ei, aufgeschlagen
• Ungefähr 2 EL Demerara / Vollrohrzucker

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
2. Die gewürfelte Butter zum Mehl geben und mit einem Messer die Butterstücke im Mehl hacken, bis ein grober Teig entsteht.
3. Einen Löffel Wasser hinzugeben, mit dem Messer rühren bis das Wasser eingearbeitet ist. Wiederholen, bis ein Teig entsteht.
4. Den Teig mit den Händen zu einem Ball formen und in Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
5. Ofen auf 200°C vorheizen.
6. Rhabarber in 5cm-Stücke schneiden und auf ein Backblech geben.
7. Geriebenen Ingwer und Zucker mit dem Rhabarber auf dem Blech vermischen.
8. Das Blech mit Alufolie bedecken und für 15 Minuten backen.
9. Die Folie abnehmen und für weitere 15 Minuten backen.
10. Rhabarber aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
11. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ca. 2mm dick ausrollen.
12. 8 Kreise mit 12cm Durchmesser ausstechen.
13. 4 der Kreise auf ein Backblech legen.
14. Jeweils 1/4 der Rhabarber-Mischung auf einen Kreis geben.
15. Die Ränder mit dem Ei einpinseln.
16. Jeweils den zweiten Kreis auf die Füllung legen und andrücken.
17. Die Ränder entweder mit den Fingern oder mit einer Gabel andrücken.
18. Die Taschen mit Ei einpinseln und etwas Zucker drüberstreuen.
19. Für ca. 20 Minuten, oder bis goldbraun, backen.