Food Feature: Bauhaus-Rezepte von Carole Poirot

Food Feature: Bauhaus-Rezepte von Carole Poirot

»Beton-Kuchen«

Man braucht: 

• zwei quadratische Kuchenformen (21cm Seitenlänge)
• Mit dem Backen einen Tag vor dem Servieren beginnen
• Für ein genaues, geometrisches Ergebnis kann man ein dickes Stück Pappe, das genau so groß ist wie der Kuchen, in Frischhaltefolie wickeln und oben auf den Kuchen legen. So entstehen bei der Buttercreme besonders gerade Kanten.

Zutaten: 

Für den Teig

• 250g Mehl
• 250g Butter
• 250g Zucker
• 4 mittlere Eier

Für die Füllung

• 150g schwarze Johannisbeer- Marmelade
• 250g Butter (weich)
• 500g Puderzucker
• 1 TL Vanille Extrakt
• einige Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe

Für die Buttercreme

• 150g Butter (weich)
• 300g Puderzucker
• ½ TL Vanille Extrakt
• 1 kleine Tube Black food colour gel

So geht’s: 

1. Ofen auf 170C vorheizen. Die Kuchenform fetten und mit Backpapier auskleiden. Butter und Zucker mit einem Handmixer rühren, bis die Mischung hell und luftig ist.
2. Ein Ei nach dem anderen einrühren. Das Mehl ein sieben und mit einem großen Löffel unterheben. Falls der Teig zu dick ist, etwas Milch hinzufügen. Der Teig sollte gerade so dick sein, dass er noch vom Löffel fällt wenn man diesen umdreht.
3. Jetzt den Teig auf die beiden Formen aufteilen und für 25 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und dann für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Kuchen auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
4. Beide Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag beide Kuchen auswickeln und bei Bedarf den Deckeln abschneiden, sodass eine Schnittfläche entsteht.
5. Mit einem Lineal die Mitte der beiden Kuchen abmessen und in die Hälfte schneiden. Die Butter für ca. 2-3 Minuten schlagen, bis sie cremig ist. Den Puderzucker hineinsieben. Vorsichtig rühren, bis alles vermischt ist. Vanille Extrakt und Lebensmittelfarbe einrühren.
6. Um den Kuchen zusammenzusetzen zuerst eine Schicht Marmelade auf den untersten Kuchen geben. Mit Hilfe einer Spritztüte mit rundem aufsatz etwas Buttercreme darauf geben. Bei Bedarf etwas mit einem Spachtelmesser verteilen.
7. Den zweiten Kuchen obenauf setzen und wieder zuerst Marmelade, dann Buttercreme darauf verteilen. Prozess mit dem dritten Kuchen wiederholen. Den vierten Kuchen drauf setzen.
8. Jetzt Butter, Puderzucker, Vanille Extrakt und etwas Lebensmittelfarbe für die Deko-Buttercreme vermengen. Buttercreme Teil 1: Den Kuchen mit einer sehr dünnen Schicht verkleiden. Dies verhindert, dass Krümel außen sichtbar sind. Den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und die restliche Buttercreme abdecken.
9. Etwas mehr Farbe zu der Buttercreme mischen. Buttercreme Teil 2: den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer dickeren Schicht Buttercreme verkleiden – etwas Creme sollte noch übrig bleiben. Alles so glatt wie möglich verstreichen.
10. Buttercreme Teil 3: Noch mehr Lebensmittelfarbe zur Buttercreme dazugeben und diese in Punkten auf den Kuchen auftragen. Die dunkleren Punkte jetzt mit der restlichen Creme verstreichen, sodass ein Beton-Look entsteht. Da Beton nie komplett glatt ist, darf auch die Buttercreme etwas uneben sein. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

»Kalter Hund«

• Man braucht 6 relativ flache Gläser, die ungefähr den gleichen Durchmesser wie die Kekse haben
• Ergibt: 5-6 kleine Kuchen, ½ Kuchen pro Person sollte ausreichen

Zutaten: 

• 200g dunkle Schokolade (72%)
• 250g Butter
• 2 TL Pulverkaffee
• 150g Puderzucker
• 150g  (ungefähr 25-30) Kekse

So geht’s:

1. Jedes Glas so glatt wie möglich mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
2. Schokolade und Butter über sehr niedriger Hitze in einem Topf schmelzen.
3. Den Puderzucker unterrühren. Einen Esslöffel der Schokoladen-Mischung in das Glas geben.
4. Einen Keks darauf legen. Jetzt nochmal 1-1,5 EL Schokolade drüber geben, sodass der Keks bedeckt ist.
5. Den nächsten Keks obenauf legen. Wiederholen, bis alle 4 Kekse aufgebraucht sind.
6. Mit 1,5 EL Schokolade abschließen. Mit den anderen Gläser wiederholen. Für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank geben.
7. Um die Kuchen aus den Gläsern zu nehmen, wärmt man sie vorsichtig mit den Händen an bis der Kuchen vorsichtig an der Frischhaltefolie aus dem Glas gezogen werden kann. Frischhaltefolie abziehen und die Kuchen zum Servieren halbieren.

»Schwarze Johannisbeere & Cassis Gelee-Würfel«

• Ergibt: 6 Würfel
• Man braucht eine Silikon-Eiswürfel Form für große Würfel (4,5cm)

Zutaten: 

• 600g schwarze Johannisbeeren
• 50ml Cassis
• 150g Zucker
• Saft 1 Zitrone
• 6 Blätter Gelatine

So geht’s: 

• Die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen.
• Die Johannisbeeren waschen und mit 250ml Wasser, dem Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
• Bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind.
• Ein sauberes Musselin-Tuch in ein Sieb legen und in eine Schüssel oder einen Krug legen. Die Früchte in das Sieb geben und den Saft in die Schüssel/den Krug tropfen lassen.
• Falls nötig die Früchte mit einem Holzlöffel ausdrücken. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und vorsichtig ausdrücken.
• Gelatine zum Saft geben und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Cassis hinzugeben und die Mischung in die Formen gießen.
• Abkühlen lassen und dann für mindesten 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Würfel einzeln oder mit Früchten und Sahne servieren.