Dekonstruktivismus – Bauhaus inspirierte Desserts

Dekonstruktivismus

Bauhaus inspirierte Desserts

Veganer no-bake Kardamom-Limetten Käsekuchen mit Blaubeeren

Dieser Kuchen ist frisch, perfekt vorzubereiten und für fast jedes Publikum geeignet. Kardamom und Limette zusammen mit Blaubeeren sind eine überraschende und ziemlich unwiderstehliche Geschmackskombination und die cremig-frische Füllung kontrastiert angenehm mit dem schokoladig-nussigen Boden. Er ist natürlich gesüßt.

Zutaten:

• Für den Boden
• 65 g Haferflocken
• 70 g Mandeln
• 2 EL Backkakao
• 10 Medjool Datteln
• 1 EL kaltgepresstes Kokosöl
• 1/4 TL Salz

Zur Dekoration

• 250 g Blaubeeren
• ein paar Blätter frische Minze (optional)

Für die Füllung

• 225 g Cashews, eingeweicht im Wasser für 2-8 h
• Saft und Schale einer Bio-Limette
• 80 g Ahornsirup
• 50 g kaltgepresstes Kokosöl (flüssig)
• 1 TL frisch gemahlener Kardamom
• eine Prise Salz

Anleitung:

Für den Boden:

Ich habe eine rechteckige 10x34cm Form benutzt, das entspricht einer runden Form mit einem Durchmesser von etwa 20cm.

1. Zuerst Hafer und Mandeln in eine Küchenmaschine mit Schlagmesser geben, bis sie gemahlen sind (kann ruhig grob sein).
2. Nun den Rest der Zutaten hinzufügen und mahlen, bis sich dickere Klumpen bilden, die zusammenkleben wenn man sie zwischen die Finger nimmt.
3. Den Teig auf den Boden und an den Rändern etwa 2cm hoch in die Form drücken (evtl. Finger mit Wasser anfeuchten sollte der Teig sehr klebrig sein) und im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Füllung:

1. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und mixen, bis sich eine cremige, homogene Masse ohne Stücke ergibt.
2. Füllung auf den Boden geben, die Form mit beiden Händen zügig hin und her rütteln, sodass sich die Füllung glättet. Einmal mit der Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftbläschen aufsteigen und die Füllung bis in alle Ecken gelangt.
3. Mindestens 2h kalt stellen. Kann auch perfekt eingefroren werden – dann eine halbe Stunde vor dem Verzehr bei Raumtemperatur auftauen.

Vor dem Verzehr:

Mit Blaubeeren und Minze dekorieren (für die Fotos habe ich nur wenige Blaubeeren benutzt, ich würde aber zum Verzehr zu mehr raten, sie machen sich sehr gut in der Geschmackskombination!)

Ein etwas anderer Lemon-Pie

Ein Kuchen der überrascht und durch seinen frischen und intensiven Zitronengeschmack sofort besticht.

Anmerkung: Für eine laktose- und glutenfreie Variante kann der Boden für den der Roten Schokoladen-Himbeer-Tarte ausgetauscht werden. Ich habe beides getestet und wüsste nicht zu sagen, welcher Boden mir besser schmeckt.

Zutaten:

Für den Boden

• 300 g Dinkelmehl
• 150 g Rohrohrzucker
• 200 g Butter
• 1/4 TL Salz

Für die Meringue

• 2 Eiweiß
• 100 g Rohrohrzucker
• 1/2 TL reiner Vanilleextrakt (optional)
• Für die Füllung
• 5-6 Eier
• 150 g Rohrohrzucker
• 115 g Dinkelmehl (oder 60 g Maisstärke für eine glutenfreie Variante)
• 250 ml Zitronensaft (etwa 3-4 Zitronen)
• Abrieb von 3 Bio-Zitronen
• 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 TL Kurkuma

Anleitung:

Für den Boden

1. Eine 28 cm Form mit Butter fetten und den Ofen auf 225 °C vorheizen.
2. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
3. Die kalte Butter in etwa 1 cm große Würfel schneiden und dazu geben.
4. Die Butter mit den Fingern mit dem Mehl vermischen. Hier ist es wichtig relativ zügig zu arbeiten und minimal zu kneten, um einen besonders knusprigen Boden zu erhalten.
5. Einen Ball formen und diesen in gefettete Form geben und mit den Fingern in Form drücken.
6. Für 25-30 Minuten backen, bis der Teig oben goldbraun ist.

Für die Füllung:

Während der Teig vorbackt, bereite die Füllung zu.

1. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 4-5 Min. schaumig schlagen.
2. Ingwer schälen, fein reiben und zu der Eiermasse geben.
3. Kurkuma hinzufügen.
4. Mehl oder Maisstärke dazugeben und rühren, bis keine Klumpen mehr zu erkennen sind.
5. Zitronen abreiben und auspressen und Schale und Saft mit dem Rest der Zutaten auf niedriger Stufe (Spritzgefahr!) verrühren.
6. Wenn der Teig fertig vorgebacken ist, Füllung vorsichtig hinein gießen (sehr flüssig).
7. Weitere 20-25 Min bei 180 °C backen.
8. Vorsichtig an der Form wackeln um zu testen, ob die Füllung fest ist.
9. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann weitere 2h im Kühlschrank kalt stellen.

Die Meringue (optional)

1. Für eine extra cremige und resistente Meringue Eiweiße und Zucker im Wasserbad auf 73 °C erhitzen (dieser Schritt kann auch ausgelassen werden).
2. Auf hoher Stufe schlagen bis die Masse glänzt und Spitzen stehen bleiben (6-10 Min).
3. Den Vanilleextrakt dazugeben und noch 1 Min. rühren.
4. In einen (wiederverwendbaren) Spritzbeutel oder eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke geben, um den Kuchen nach Belieben zu dekorieren.
5. Die Meringue kann mit einem Flambierer/Küchenbrenner getoastet werden.

Vegane Schokoladen-Himbeer Tarte

Diese Tarte ist einfach zuzubereiten, aber ein absoluter Hingucker. Auch würde man bei der dekadenten Schokoladenfüllung kaum auf die Idee kommen, dass diese nur aus dunkler Schokolade und Kokosmilch besteht.

Anmerkung: kann auch mit dem (nicht-veganen) Boden des Lemon Pie gemacht werden.

Zutaten:

Für den Boden

• 175 g Hafermehl (kann aus Haferflocken in einem Küchenmixer leicht selbst gemacht werden. Für diesen Boden reicht grob gemahlen)
• 75 g gemahlene Mandeln
• 150 g Kokosblütenzucker
• 100 g kaltgepresstes Kokosöl
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung

• 300 g dunkle Schokolade (mindestens 70%)
• 300 g Kokosmilch (nicht Kokosdrink!)
• Für die Himbeermarmelade
• 125 g frische oder aufgetaute Himbeeren
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Chia Samen

Zum Dekorieren

• Beeren nach Belieben

Anleitung:

Für den Boden

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine 28cm Tarte oder Springfor mit Kokosöl fetten.
2. Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Der Teig bleibt eher auf der krümeligen Seite, aber das macht nichts.
3. Die Teigkrümel in die Form geben und mit den Fingern in die richtige Form pressen (auf den Boden und etwa 2cm Rand)
4. Den Boden 10 Min (oder bis er goldbraun ist) backen.

Für die Füllung

1. Die Schokolade in Stücke brechen und in einen Topf geben.
2. Die Kokosmilch dazugeben und auf niedriger Stufe langsam und unter Rühren erhitzen bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
3. Schokoladenfüllung auf den Boden geben und die Form mit beiden Händen so bewegen dass eine glatte ebene Oberfläche entsteht.
4. Mindestens 2h im Kühlschrank (oder eine halbe Stunde im Gefrierfach) kalt stellen.

Für die Himbeermarmelade

1. Alle Zutaten in eine Schale geben und mit einer Gabel die Himbeeren zerdrücken.
2. 5-10 Min warten, bis die Chia Samen gequollen sind.
3. Über die abgekühlte, harte Schokoladenfüllung geben und von der Mitte aus mit einem Löffel Richtung Rand streichen. Nach Belieben mit Beeren der anderen frieschen Früchten dekorieren!