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Bauhaus-Rezept: »Lemon-Pie«

Unter dem Motto »Dekonstruktivsmus« zeigt Food Bloggerin und Fotografin Lenka Selinger im sisterMAG 3 Dessert-Rezepte, die vom Bauhaus inspiriert sind. Findet hier den kostenlosen Download von folgendem Rezept: Ein etwas anderer »Lemon-Pie«.

Bauhaus-Rezept: Ein etwas anderer »Lemon-Pie«

Ein Kuchen der überrascht und durch seinen frischen und intensiven Zitronengeschmack sofort besticht.

Anmerkung: Für eine laktose- und glutenfreie Variante kann der Boden für den der Roten Schokoladen-Himbeer-Tarte ausgetauscht werden. Ich habe beides getestet und wüsste nicht zu sagen, welcher Boden mir besser schmeckt.

Zutaten:

Für den Boden

  • 300 g Dinkelmehl
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 200 g Butter
  • ¼ TL Salz

Für die Füllung

  • 5 – 6 Eier
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 115 g Dinkelmehl (oder 60 g Maisstärke für eine glutenfreie Variante)
  • 250 ml Zitronensaft (etwa 3 – 4 Zitronen)
  • Abrieb von 3 Bio-Zitronen
  • 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 TL Kurkuma

Für die Meringue

  • 2 Eiweiß
  • 100 g Rohrohrzucker
  • ½ TL reiner Vanilleextrakt (optional)

Der Boden:

  1. Eine 28cm Form mit Butter fetten und den Ofen auf 225ºC vorheizen.
  2. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
  3. Die kalte Butter in etwa 1cm große Würfel schneiden und dazu geben.
  4. Die Butter mit den Fingern mit dem Mehl vermischen. Hier ist es wichtig relativ zügig zu arbeiten und minimal zu kneten, um einen besonders knusprigen Boden zu erhalten.
  5. Einen Ball formen und diesen in gefettete Form geben und mit den Fingern in Form drücken.
  6. Für 25-30min backen, bis der Teig oben goldbraun ist.

Die Füllung:

  1. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 4-5min schaumig schlagen.
  2. Ingwer schälen, fein reiben und zu der Eiermasse geben.
  3. Kurkuma hinzufügen.
  4. Mehl oder Maisstärke dazugeben und rühren, bis keine Klumpen mehr zu erkennen sind.
  5. Zitronen abreiben und auspressen und Schale und Saft mit dem Rest der Zutaten auf niedriger Stufe (Spritzgefahr!) verrühren.
  6. Wenn der Teig fertig vorgebacken ist, Füllung vorsichtig hinein gießen (sehr flüssig).
  7. Weitere 20-25 Min bei 180°C backen.
  8. Vorsichtig an der Form wackeln um zu testen, ob die Füllung fest ist.
  9. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann weitere 2h im Kühlschrank kalt stellen.

Die Meringue (optional):

  1. Für eine extra cremige und resistente Meringue Eiweiße und Zucker im Wasserbad auf 73ºC erhitzen (dieser Schritt kann auch ausgelassen werden).
  2. Auf hoher Stufe schlagen bis die Masse glänzt und Spitzen stehen bleiben (6-10 Min).
  3.  Den Vanilleextrakt dazugeben und noch 1 Min. rühren.
  4. In einen (wiederverwendbaren) Spritzbeutel oder eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke geben, um den Kuchen nach Belieben zu dekorieren.
  5. Die Meringue kann mit einem Flambierer / Küchenbrenner getoastet werden.