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Bauhaus-Rezept: »Lemon-Pie«
Unter dem Motto »Dekonstruktivsmus« zeigt Food Bloggerin und Fotografin Lenka Selinger im sisterMAG 3 Dessert-Rezepte, die vom Bauhaus inspiriert sind. Findet hier den kostenlosen Download von folgendem Rezept: Ein etwas anderer »Lemon-Pie«.
- Rezept: Lenka Selinger
Bauhaus-Rezept: Ein etwas anderer »Lemon-Pie«
Ein Kuchen der überrascht und durch seinen frischen und intensiven Zitronengeschmack sofort besticht.
Anmerkung: Für eine laktose- und glutenfreie Variante kann der Boden für den der Roten Schokoladen-Himbeer-Tarte ausgetauscht werden. Ich habe beides getestet und wüsste nicht zu sagen, welcher Boden mir besser schmeckt.
Zutaten:
Für den Boden
- 300 g Dinkelmehl
- 150 g Rohrohrzucker
- 200 g Butter
- ¼ TL Salz
Für die Füllung
- 5 – 6 Eier
- 150 g Rohrohrzucker
- 115 g Dinkelmehl (oder 60 g Maisstärke für eine glutenfreie Variante)
- 250 ml Zitronensaft (etwa 3 – 4 Zitronen)
- Abrieb von 3 Bio-Zitronen
- 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 TL Kurkuma
Für die Meringue
- 2 Eiweiß
- 100 g Rohrohrzucker
- ½ TL reiner Vanilleextrakt (optional)
Der Boden:
- Eine 28cm Form mit Butter fetten und den Ofen auf 225ºC vorheizen.
- Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
- Die kalte Butter in etwa 1cm große Würfel schneiden und dazu geben.
- Die Butter mit den Fingern mit dem Mehl vermischen. Hier ist es wichtig relativ zügig zu arbeiten und minimal zu kneten, um einen besonders knusprigen Boden zu erhalten.
- Einen Ball formen und diesen in gefettete Form geben und mit den Fingern in Form drücken.
- Für 25-30min backen, bis der Teig oben goldbraun ist.
Die Füllung:
- Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 4-5min schaumig schlagen.
- Ingwer schälen, fein reiben und zu der Eiermasse geben.
- Kurkuma hinzufügen.
- Mehl oder Maisstärke dazugeben und rühren, bis keine Klumpen mehr zu erkennen sind.
- Zitronen abreiben und auspressen und Schale und Saft mit dem Rest der Zutaten auf niedriger Stufe (Spritzgefahr!) verrühren.
- Wenn der Teig fertig vorgebacken ist, Füllung vorsichtig hinein gießen (sehr flüssig).
- Weitere 20-25 Min bei 180°C backen.
- Vorsichtig an der Form wackeln um zu testen, ob die Füllung fest ist.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann weitere 2h im Kühlschrank kalt stellen.
Die Meringue (optional):
- Für eine extra cremige und resistente Meringue Eiweiße und Zucker im Wasserbad auf 73ºC erhitzen (dieser Schritt kann auch ausgelassen werden).
- Auf hoher Stufe schlagen bis die Masse glänzt und Spitzen stehen bleiben (6-10 Min).
- Den Vanilleextrakt dazugeben und noch 1 Min. rühren.
- In einen (wiederverwendbaren) Spritzbeutel oder eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke geben, um den Kuchen nach Belieben zu dekorieren.
- Die Meringue kann mit einem Flambierer / Küchenbrenner getoastet werden.