Schachbrett-Rezepte

Schachbrett-Rezepte

von Carole Poirot

Battenberg Kuchen
glutenfrei und frei von Milchprodukten

Zutaten: 

• 175g vegane Butter(Natruli’ funktioniert sehr gut), plus extra zum Einfetten
• 175g Rohrohrzucker
• 3 große Eier
• 175g glutenfreies Mehl
• 2 TL Backpulver
• TL Vanille Extrakt
• 4-5 Tropfen roter
• Lebensmittelfarbe

Zum Dekorieren: 

• 100g Aprikosenmarmelade
• 350g weißes Marzipan
• 2–3 EL Puderzucker
• zum Ausrollen

So wird’s gemacht: 

1. Ofen auf 190C/375F/Gas 5 vorheizen.
2. Eine 20cm quadratische Form mit Butter einfetten.
3. Einen 30cm x 20cm Streifen Backpapier ausschneiden und eine 8 cm hohe Falte in der Mitte machen. Dieser funktioniert als Aufteilung der Backform, sodass beide Kuchen gleichzeitig gebacken werden können.
4. Die Form mit dem Papier auskleiden, die Aufteilung in der Mitte dabei behalten.
5. Butter und Zucker in den Mixer geben und rühren, bis sie cremig sind.
6. Die Eier mit 2 Minuten rühren zwischen jedem einzeln dazugeben. Dann die Vanille dazugeben.
7. Das Mehl Löffel für Löffel zufügen.
8. Den Teig mithilfe einer Waage in zwei gleichmäßige Teile aufteilen.
9. Ein paar Tropfen unter die eine Teighälfte heben, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Bei Bedarf noch einige Tropfen zufügen.
10. Die beiden Teige in ihre jeweilige Hälfte der Form geben und glatt ausstreichen.
11. Auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen keine Teigreste mehr an sich hat.
12. Für 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter.
13. Warten, bis der Kuchen komplett kalt ist.

Zusammensetzen: 

1. Zum Zusammensetzen setzt man beide Kuchen aufeinander und schneidet die Kanten ab, sodass sie die exakt gleiche Größe haben.
2. Die Stücke längs halbieren, sodass 4 lange Rechtecke entstehen.
3. Die Aprikosenmarmelade in einem Topf vorsichtig erwärmen.
4. Die lange Seite eines Stück mit Marmelade bestreichen und mit der jeweils anderen Farbe zusammenfügen. Mit den beiden anderen Stücken genauso verfahren.
5. Die zwei zusammengefügten Kuchenteile jetzt aufeinandersetzen, um einen Schachbrett-Effekt zu erhalten.
6. Das Marzipan auf eine mit Puderzucker bestäubte Oberfläche legen und zu einer Größe von 40cm x 20cm ausrollen. Das Stück sollte groß genug sein, um den Kuchen (ohne die Endstücke) einmal einzuwickeln und ungefähr 3mm dick.
7. Kuchen oben und an den Seiten mit Marmelade einpinseln.
8. Den Kuchen umgedreht auf das Marzipan setzen und die Unterseite mit Marmelade bestreichen.
9. Marzipan um den Kuchen wickeln und vorsichtig andrücken, die Enden aneinanderdrücken um sie zu versiegeln.
10. Den Kuchen wieder umdrehen, sodass die Naht unten ist.
11. Mit einer guten Tasse Kaffee servieren.

Matcha Schachbrett Kekse
glutenfrei und frei von Milchprodukten

Zutaten:

• 350 g glutenfreies Mehl, plus extra zum Ausrollen
• 1 TL Xanthan
• 225 g vegane Butter
• (Natruli’ finde ich am besten)
• 200g Zucker
• 1 großes Ei und 1 Eigelb (das Eiweiß wird auch verwendet, s. unten)
• 2 TL Vanille Extrakt
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Matcha

Eiweisskleber: 

• 1 Eiweiß
• 1 EL kaltes Wasser

So wird’s gemacht: 

1. Mehl und Xanthan vermengen.
2. In einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz bei höchster Stufe die Butter cremig schlagen.
3. Zucker einrühren, bis alles cremig ist.
4. Ei, Eigelb und Vanille auf höchster Stufe glatt einrühren.
5. Die Seiten der Schüssel abschaben und alles vermengen, für weiter 2 Minuten rühren.
6. Mehl hinzugeben und auf niedrigster Stufe untermischen. Der Teig wird dick und klebrig sein.
7. Den Teig mithilfe einer Waage in zwei gleiche Teile aufteilen. Eine Hälfte in Frischhaltefolie einwickeln und zu einem rechteckigen Block formen.
8. Das Matcha-Pulver zur zweiten Hälfte dazugeben und auf niedriger Stufe untermischen.
9. Auch diesen Teig in rechteckiger Form in Frischhaltefolie wickeln.
10. Beide Stangen 45 Minuten lang einfrieren. Bei normaler Butter reicht der Kühlschrank.

Zusammenfassen: 

1. Zwei Backlevel ca. 12cm voneinander auf die Arbeitsoberfläche legen.
2. Den Teig in zwei Rechtecke ausrollen, ca. 12 cm breit, 20 cm lang und 1,2 cm dick.
3. Mit einem Lineal 1,2 cm Streifen abmessen und schneiden.
4. Es sollten ca. 10 Streifen aus jedem Teig entstehen (man braucht 9).
5. Eiweiß mit den Esslöffel Wasser mischen.
6. Einen grünen Streifen neben einen hellen legen.
7. Die Seiten mit der Eiweißmischung einpinseln, dann sanft andrücken.
8. Noch einen grünen Streifen einpinseln, an den hellen fügen, sanft andrücken.
9. Die Oberfläche mit Ei einpinseln.
10. Nun einen grünen Streifen auf dem hellen platzieren und jeweils einen hellen auf den grünen Streifen, immer dazwischen mit Ei einpinseln.
11. Eine dritte Lage auflegen, hier wieder einen hellen Streifen auf den grünen und zwei grüne über die hellen Streifen legen.
12. Nun sollte ein langer Block mit Schachbrettmuster entstanden sein, mit einem grün/hell/grünen Streifen unten, einem weiß/grün/weißen in der Mitte und wieder grün/weiß/grün obenauf.
13. Den zweiten Block umgekehrt anfertigen, sodass die unterste Reihe weiß/grün/weiß ist, dann grün/weiß/grün in der Mitte und weiß/grün/weiß obenauf.
14. Beide Blöcke wieder in Folie wickeln und eine weiter Stunde einfrieren.
15. Den Ofen auf 170 C vorheizen. 2 Backblecke mit Backpapier auslegen.
16. Die Blöcke aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem scharfen Messer in 1cm dicke Scheiben schneiden.
17. 20 Minuten backen, oder bis die Kanten leicht gebräunt sind.
18. Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen.

Geröstete Rote Beete, Süßkartoffel & Feta Salat

Zutaten: 

• 3 mittlere Süßkartoffeln
• 6 mittlere rote Bete
• 400g Feta Käse
• Natives Olivenöl, extra zum Einpinseln und Beträufeln
• Salz & Pfeffer
• Zitronensaft zum Beträufeln
• Fein gehackte frische Petersilie

So wird’s gemacht: 

1. Ofen auf 200 C vorheizen.
2. Die Süßkartoffel und rote Bete in 1,5 cm große Würfel schneiden.
3. Die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen.
4. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für 45 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
7. Den Feta Käse in Würfel schneiden, die so groß sind wie das Gemüse (es ist im Ofen etwas eingegangen)
8. Käse und Gemüse auf einer quadratischen oder rechteckigen Platte in einem Schachbrett-Muster anrichten, sodass keine zwei gleichen Würfel nebeneinander sind.
9. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie dekorieren.