3 Italienische Desserts Rezepte

3 italienische Desserts

Amaretto Panna Cotta mit gegrillten Nektarinen

Zutaten:

250 ml Sahne mit über 36% Fettgehalt

250 ml Vollmilch

4 Blätter Gelatine

30 g Zucker

50 ml Amaretto

3 – 4 Nektarinen

1 EL Zucker

Schritt 1 Die Gelatine für 5 Minuten (oder bis sie weich ist) in kaltes Wasser legen.

Schritt 2 Die Sahne, Milch und Amaretto mit dem Zucker in einen Topf geben.

Schritt 3 Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Topf vom Herd nehmen.

Schritt 4 Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

Schritt 5 Die Blätter zur warmen Milch geben und rühren, bis sie vollständig aufgelöst sind.

Schritt 6 Die Mischung in 4 Panna Cotta Formen (Dariole Formen) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.

Schritt 7 Für 5 Stunden, oder bis das Panna Cotta komplett fest ist, kühlen.

Schritt 8 Um das Panna Cotta aus den Förmchen zu lösen, die Formen für 3 Sekunden in heißes Wasser tauchen, dann sofort auf den Teller stürzen.

Schritt 9 Nektarinen halbieren und den Kern entfernen.

Schritt 10 Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und mit Zucker bestreuen.

Schritt 11 Bei mittel-heißer Grillfunktion in den Ofen geben, bis die Früchte weich sind und der Zucker karamellisiert.

Schritt 12 Karamellisierte Nektarinen zum Panna Cotta geben und sofort servieren.

Rosen & Pistazien Semifreddo

Zutaten:

350 ml Sahne mit über 36% Fettgehalt

2 TL Rosenwasser

3 Eier, getrennt

5 g essbare Rosenblüten, plus einige zum Dekorieren

100 g Pistazien

70 g Zucker

Schritt 1 Als erstes die Kastenform in den Gefrierschrank stellen, um sie zu kühlen.

Schritt 2 Pistazien in einer Gefriertüte oder einem Küchentuch einwickeln und mit einem Nudelholz in grobe Stücke schlagen.

Schritt 3 Eigelbe und Zucker schlagen, bis sie blass werden und eine fluffige Konsistenz aufweisen.

Schritt 4 Die Sahne mit dem Rosenwasser steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Schritt 5 In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen.

Schritt 6 Sahne vorsichtig unter das Eigelb heben.

Schritt 7 Die Hälfte der Eiweiße unterheben.

Schritt 8 Die andere Hälfte vorsichtig unterheben.

Schritt 9 Vorsichtig die Pistazien und Rosenblüten einrühren.

Schritt 10 Die Mischung in die kalte Form geben.

Schritt 11 Über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 12 Zum Servieren das ganze Semifreddo aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.

Himbeer-Gelee mit Marsala Zabaglione Mousse

Zutaten: 

700 g Himbeeren, plus einige zum Dekorieren

60 g Zucker

5 Blätter Gelatine

4 Eier

50 g Zucker

50 ml Marsala Wein

Schritt 1 Die Himbeeren mit 200ml Wasser und Zucker in einen großen Topf geben.

Schritt 2 Die Himbeeren zum Köcheln bringen und bei geringer Hitze ca. 8 Minuten weich kochen. Rühren, um die Himbeeren zu zerkleinern.

Schritt 3 Gelatine in kaltem Wasser weich werden lassen.

Schritt 4 Die Himbeer-Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher geben.

Schritt 5 Man sollte ca. 600 ml Flüssigkeit haben – falls es weniger ist, mit Wasser auffüllen.

Schritt 6 Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Den Topf von der Hitze nehmen.

Schritt 7 Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken.

Schritt 8 Gelatine in die Himbeerflüssigkeit geben und rühren, bis alles vollständig aufgelöst ist.

Schritt 9 Flüssigkeit in eine Puddingform geben und abkühlen lassen.

Schritt 10 Wenn alles Raumtemperatur erreicht hat, die Form in den Kühlschrank tun und über Nacht fest werden lassen

Schritt 11 Um das Gelee aus der Form zu lösen, die Form unten für 4-5 Sekunden ein wenig in heißes Wasser tauchen und dann sofort auf einen Teller stürzen.

Schritt 12 Das Zabaglione Mousse erst direkt vor dem Servieren zubereiten.

Schritt 13 Die Eier trennen. Eigelbe und Zucker in eine hitzefesten Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser geben.

Schritt 14 Schüssel und Wasser dürfen sich auf keinen Fall berühren!

Schritt 15 Eigelb und Zucker mit einem elektrischen Handmixer rühren, bis sie blass und fluffig sind und ca. 3 Mal so viel Volumen haben wie zuvor.

Schritt 16 Unter ständigem Rühren den Marsala Wein einfließen lassen. Diese Mischung beiseite stellen.

Schritt 17 In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Die erste Hälfte Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben. Die zweite Hälfte unterheben.

Schritt 18 Sofort mit dem Himbeer-Gelee servieren.