Rezept »Zitronen Safran Donuts mit Zitronenglasur«

ZITRONEN SAFRAN DONUTS mit Zitronenglasur

Inspiriert von »Gun«
Farben: blauer Hintergrund, gelbe Donuts.
Rundes Funfetti, das an die Punkte der Hand erinnert.

Zutaten für ca. 20 Donuts (8 cm Durchmesser):

• Safran Pulver ¼ Teelöffel
• Milch bei Raumtemperatur 160 ml + 10 ml
• Zucker 85 g
• Trockenhefe 7 g
• Eier (Raumtemperatur) 2
• Mehl 500 g
• Bio Zitronenschale ungefähr 2 Teelöffel
• Geschmolzene Butter 80 g
• Salz 10 g

Glasur:

• Puderzucker ungefähr 200 g
• Saft einer Bio Zitrone, genug für eine cremige Konsistenz
• Schale einer halben Bio Zitrone, nach Geschmack
• Gelbe Lebensmittelfarbe, einige Tropfen
• Funfetti (optional)

Zum Frittieren:

• 1 Liter Öl

Equipment:

• Thermometer
• Küchenmaschine oder vergleichbares Rührgerät

So geht’s:

1. Für diese Donuts kann man eine Küchenmaschine oder einen Brotbackautomaten mit der “Teig” Funktion verwenden.
2. Den Safran in 10 ml Milch ziehen lassen. Auf die Seite stellen.
3. Die restliche Milch erwärmen (sie darf nicht heiß sein, ca. 35°C sind genug).
   Den Automaten oder Mixer anschalten und Milch, Zucker und Hefe für eine Minute ineinander auflösen lassen.
4. Eier hinzugeben und eine weitere Minute mischen.
5. Die Hälfte des Mehls nach und nach zugeben. Gut einarbeiten lassen, dann Zitronenschale, Safran + Milch und die geschmolzene Butter dazu geben. Dass Fett einwirken lassen. Falls nötig mit einem Teigschaber die Seiten säubern. Zum Schluss das restliche Mehl und Salz dazugeben und einrühren lassen. Den Teig für 10-15 Minuten kneten lassen.
6. Den Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort für 1.5 bis 2 Stunden (je nach Raumtemperatur), oder bis doppeltes Volumen erreicht ist, gehen lassen.
7. Den verdoppelten Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu 6-7mm Dicke ausrollen.
8. Mit einem Ausstecher oder Glass 8cm große Donuts ausstechen. Aus der Mitte jedes Donuts mit einem 3cm Ausstecher ein Loch ausstechen – die Löcher nicht wegwerfen, sie können später einfach mit frittiert werden!
9. Backpapier in Quadrate schneiden und jeweils einen Donut auf ein Stück Papier legen – so ist es später einfacher, die Donuts schnell ins Öl zu kriegen.
10. Auf einem Backblech arrangieren und für ca. 40 Minuten gehen lassen (abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch).
11. In einer großen, höheren Pfanne 1 Liter Öl bei mittlerer Hitze zu 170/175°C erwärmen (340/345° F)*
12. 2 oder 3 Donuts und ein paar Löcher auf einmal in das Öl geben und auf einer Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und die andere Seite frittieren. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

*Die Temperatur immer wieder mit einem Thermometer überprüfen, um sicher zu stellen, dass sie während des Kochens nicht zu sehr sinkt oder ansteigt.

Für die Glasur:

1. Langsam kleine Mengen Zitronensaft zum Puderzucker geben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dann Lebensmittelfarbe und Zitronenschale dazu geben.
2. Die Glasur kann auf warme oder kalte Donuts gegeben werden.
3. Sofort essen oder im Kühlschrank aufbewahren (Donuts lassen sich auch gut einfrieren!)