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Rezept »Gebackene Bomboloni«

In unserem Food Feature »Mitternachts-Leckereien« und inspiriert von den »Pasticcerie Notturne«, sogenannten Nachtbäckereien in Florenz, präsentiert euch Karolina Wiercigroch in der sisterMAG Ausgabe No. 50 drei süße, italienische Rezepte. Hier könnt ihr folgendes Rezept kostenlos herunterladen: »Gebackene Bomboloni mit Aprikosenmarmelade und Mandelzucker«.

Herunterladen (PDF, 2 MB)

Rezept »Gebackene Bomboloni«

Traditionell werden diese italienischen Donuts frittiert und in der Toskana und anderen Teilen des Landes zum Frühstück serviert. Sie schmecken am besten, wenn sie noch warm und in Zucker gerollt gegessen werden und mit Vanillecreme, Nutella oder fruchtiger Marmellata gefüllt sind.

Für 14 Donuts

Zutaten:

  •  350 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 7 g Trockenhefe
  • 100 ml warme Milch
  • 150 g weiche Butter, in Stückchen
  • 3 Eier
  • ½ TL Salz

Dazu:

  • 1 Ei zum Einpinseln
  • 1 Cup (ca. 330g) Aprikosenmarmelade

Für das Äußere:

  • 50 g Butter
  • 1/3 Cup (ca. 70g) Zucker
  • 1/3 Cup (ca. 35g) Mandeln, grob gehackt

Rezept:

  1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in eine große Schüssel oder die Schüssel eines Standmixers mit Teighaken geben.
  2. Eine Kuhle in der Mitte machen und die warme Milch und Eier hineingeben.
  3. Mit den Händen oder der Maschine den Teig so lange kneten, bis er glatt und klebrig ist.
  4. Nach und nach die Butter dazu geben, bis sie komplett eingearbeitet ist.
  5. Den Teig in eine gefettete Schüssel setzen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe ungefähr verdoppelt hat – ca. 2 Stunden.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 2 ½ cm dick ausrollen.
  8. Mit einem runden Ausstecher 12 Kreise ausstechen.
  9. Diese auf das Backblech legen und nochmals an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen, sodass sie etwas höher werden.
  10. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  11. Die Bomboloni mit etwas aufgeschlagenem Ei einpinseln.
  12. Für ca. 8 Minuten, oder bis goldbraun backen.
  13. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann.
  14. Mit einer Spritztüte mit rundem Aufsatz jedes Bomboloni mit Aprikosenmarmelade füllen.
  15. Die Mandeln und den Zucker auf einem Backblech vermischen. Butter in einer kleinen Schüssel schmelzen. Jetzt ein Bombolone nach dem anderen in Butter tauchen und dann im Mandelzucker wälzen.