Osterrezept Pistazien Grieß Kuchen

Osterrezept: Pistazien Grieß Kuchen

Dieser Kuchen ist eine neue Variante von Yotam Ottolenghis Pistazien- Rosen-Grieß-Kuchen

Zutaten:

Für den Kuchen: 

• 270 g ungesalzene Butter in Würfeln, Raumtemperatur.
• Plus etwas mehr, um die Form zu fetten.
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 250 g geschälte, ungesalzene Pistazien oder bereits fertig gehackte Pistazien
• 120 g Dinkelmehl
• 110 g Grieß(mehl) – wir haben Dinkelgrieß verwendet
• 5 g Backpulver
• 1 Prise Himalaya-Salz
• 340 g Zucker
• 4 große Eier, mit einer Gabel leicht gerührt
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Vanille Extrakt

Für die Glasur:

• 120 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• Prise Kardamom

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Eine 22 cm-Kuchenform mit losem Boden mit Butter fetten, dann mit Backpapier auskleiden. Auf die Seite stellen.
3. 120 g Pistazien mit dem gemahlenen Kardamom in einen leistungsstarken Mixer geben und zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind. In eine große Schüssel geben und Dinkelmehl, Grieß, Backpulver und Salz daruntermischen. Auf die Seite stellen.
4. Mit einem elektrischen Handrührgerät Butter und Zucker ordentlich schlagen, bis sie leicht und luftig sind. Nacheinander die Eier untermischen und rühren, bis alle Zutaten komplett glatt vermischt sind.
5. Mit einem Spatel die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Buttermischung heben bis sie gerade so eingearbeitet sind. Dann Zitronenschale, Saft und Vanille Extrakt unterheben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
6. Für 55 bis 60 Minuten backen, oder bis ein Schaschlik Spieß ohne Teig (aber ölig) in den Kuchen gestochen werden kann. Für 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
7. FÜR DIE GLASUR Zitronensaft und Kardamom mit Puderzucker mischen.
8. Dick die Glasur auftragen und mit den übrig gebliebenen, gehackten Pistazien und getrockneten Kirschen oder Cranberries garnieren.