Food Feature – Meringue Rezepte

Food Feature – Meringue Rezepte

von Holly Cowgill

Vegane Schokoladenwirbel-Meringue-Sandwiches mit Schoko-Haselnuss-Füllung

Zutaten: 

• je nach Größe für 6-10 Sandwiches
• 1 Dose Kichererbsen
• 200 g Zucker
• Prise Salz
• 50 g dunkle Schokolade
• Ein Tropfen Vanille-Extrakt

Für die Haselnuss-Masse: 

• 250g geröstete Haselnüsse
• 50g dunkle Schokolade
• 2 EL geschmolzenes Kokosöl
• 2 EL Ahornsirup
• Einige Tropfen Vanille-Extrakt

Zubereitung: 

1. Ofen auf 110°C Umluft / 130°C vorheizen.
2. Für die Meringue die Kichererbsen über einer Schüssel abtropfen lassen – das Wasser aus der Dose ist hierbei die gewünschte Zutat, also nicht wegschütten! Die Kichererbsen für ein anderes Rezept beiseite stellen und das Wasser (Aquafaba) in eine saubere Schüssel geben.
3. Mit einem elektrischen Handrührgerät das Aquafaba mit einer Prise Salz für einige Minuten aufschlagen. Nach einigen Minuten langsam Zucker hinzu geben, dann weiterhin auf höchster Stufe rühren, bis sich steife Spitzen bilden und die Schüssel auf den Kopf gestellt werden kann, ohne dass etwas herausfällt. Das dauert ungefähr 15 Minuten.
4. Die Schokolade schmelzen und für ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen die Aquafaba-Mischung löffelweise auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit dem Löffelrücken zu flacheren Kreisen verteilen.
5. Die Meringue-Kreise mit der abgekühlten Schokolade beträufeln.
6. Die Meringuen für 1 Stunde 45 Minuten backen, bis sie knusprig sind (sie sollen komplett durchgebacken sein) und dann im ausgeschalteten Ofen komplett abkühlen lassen.
7. Währenddessen die Schokoladen- Füllung zubereiten. Die Haselnüsse in einen sehr starken Mixer geben und für ca. 10 Minuten mixen, bis sich eine Haselnuss-Butter bildet.
8. Die geschmolzene Schokolade, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille zugeben und einige Minuten weiter mischen, bis alles verrührt ist.
9. Wenn die Meringuen komplett abgekühlt sind, kann man die Sandwiches zusammensetzen. Mit einem flachen Messer etwas Haselnuss- Mischung auf dem Boden verteilen und dann die zweite Hälfte obenauf drücken, sodass die Creme beide Hälften zusammenklebt (falls die Mischung zu flüssig ist, kann man sie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben, damit alles besser klebt). Übrige Haselnuss-Creme hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und schmeckt toll auf Toast!

Meringue-Nester mit Vanillecreme, Brombeeren & Feigen

Zutaten: 

Nachtisch für 6-8 Personen

• 4 große Eiweiße
• 220g Zucker
• 400ml Sahne mit hohem Fettgehalt
• 2 EL Puderzucker
• 1/2 TL Vanille-Extrakt
• Handvoll Brombeeren (oder anderen Beeren nach Wahl)
• 2-3 Feigen
• Rosmarin-Zweige und -Blätter zur Dekoration

Zubereitung: 

1. Ofen auf 100°C Umluft / 120°C vorheizen.
2. Die Eiweiße und Zucker in eine saubere Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät für 6-8 Minuten schlagen, bis die Mischung glänzt und sich steife Spitzen bilden.
3. Die Meringue vorsichtig mit einem Löffel auf einem Backblech mit Backpapier zu einem Haufen auftragen. Mit einem Glasurmesser in eine grobe Nestform bringen, dabei die Mitte etwas aushöhlen und die Ränder nach oben aufbauen, bis ein Nest entsteht. Mit der Rückseite des Glasurmessers Rillen in die Außenseite schnitzen.
4. Das Nest für 1 Stunde 30 Minuten backen, bis es knusprig ist. Den Ofen abschalten und die Meringue darin abkühlen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt aufschlagen, sodass sie dick aber noch weich und nicht komplett steif ist. Das Nest innen mit der Sahne füllen und dann Feigen und Beeren darauf geben. Rosmarin oder Ilex zur Dekoration verwenden oder nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
6. Zum Servieren ein scharfes Messer verwenden – es kann etwas unordentlich aussehen, schmeckt aber toll!

Gewürzter Reispudding mit pochierten Birnen und Zimt-Meringuen

Zutaten: 

für 6 Personen

Für den Reispudding: 

• 100g Pudding-Reis
• 60g Zucker
• 700ml fettarme Milch (kann bei Bedarf durch jede Milch ersetzt werden, auch Milch-Alternativen)
• 0,5 TL gemahlener Zimt
• 1 Lorbeer-Blatt

Für die Meringuen: 

• 1,5 Eiweiße
• 85g Zucker
• 1/2 TL gemahlener Zimt

Für die Brinen: 

• 2 Conference Birnen
• 200g Zucker
• 1 L Wasser

Zubereitung: 

1. Bei diesem Rezept empfiehlt es sich, die Meringuen zuerst zu machen, damit der Ofen später für den Reispudding frei ist. Man kann die Meringuen bis zu 5 Tage vorher zubereiten und in einer luftdichten Box aufbewahren.
2. Den Ofen auf 100°C Umluft /120°C vorheizen.
3. Für die Meringue die Eiweiße und Zucker in einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen (ca. 6 Minuten). Den Zimt dazu streuen und noch einige Minuten weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Meringue-Mischung in eine Spritztüte mit Stern-Aufsatz geben und kleine Wirbel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Für 1 Stunde 15 Minuten backen, bis sie außen knusprig sind. Den Ofen abschalten und die Meringue zuerst darin abkühlen lassen.
5. Für den Pudding eine ofenfeste Schale fetten und den Reis unter kaltem Wasser waschen.
6. Alle Zutaten für den Reispudding in die Schale geben und bei 130°C Umluft/ 150°C für 1 Stunde backen, bis die Milch aufgenommen und der Pudding dick geworden ist, aber noch leicht wackelt wenn man die Schale hin- und her schüttelt.
7. Während der Pudding im Ofen ist, die Birnen schälen (aber ganz lassen). Mit dem Wasser und Zucker in einen tiefen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann bei leichtem Köcheln kochen lassen, bis die Birnen weich und durchgegart sind. Von der Hitze nehmen und in der Flüssigkeit lassen, bis alles andere so weit ist.
8. Zum Servieren etwas Reispudding in die Schüsseln geben, dann eine halbe Birne dazu legen und mit einigen Zimt-Meringuen dekorieren. Man könnte diese nach Wunsch auch zerbrechen und drüber krümeln.

Roggenbrot-Häppchen mit Räucherlachs, Miso Crème Fraîche und Sojasoße-Meringuen

Zutaten: 

für 4 Personen als Vorspeise, eine kleine Gruppe als Häppchen

• 1 Leib Lieblings-Roggenbrot
• 100g Räucherlachs
• 150g Crème Fraîche
• 2 TL Miso Paste
• 1,5 Eiweiße
• 85g Zucker
• 2 TL Soja Soße
• Meersalz-Flocken zum Streuen

Zubereitung: 

1. Für die Soja-Meringuen die Eiweiße und dem Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ca. 6-8 Minuten). In den letzten Momenten des Rührens langsam die Sojasoße einfließen lassen und weiterschlagen, bis alles vermischt und die Spitzen noch schön steif sind.
2. Die Mischung in eine Spritztüte mit Stern-Aufsatz geben und kleine Meringue-Sternchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Meersalz- Flocken darüber streuen und bei 100°C Umluft / 120°C für 1 Stunde 15 Minuten backen. Sie sollten außen knusprig sein. Den Ofen abschalten und die Meringuen für weitere 15 Minuten darin abkühlen lassen, dann herausnehmen und komplett erkalten lassen.
3. Kurz vor dem Servieren: Miso Paste und Crème Fraiche zusammenrühren.
4. Das Roggenbrot aufschneiden und in Häppchengröße zuschneiden. Die Crème Fraiche auftragen, dann Lachs darüber geben und zum Schluss mit den Soja-Meringuen, schwarzem Pfeffer und Kräutern dekorieren.