Gedeckte Herbst Desserts

Gedeckte Herbst Desserts von Emma Duckworth

Aprikosen-Frangipane Tarte

Zutaten:

Für den Teig

• 500g Mehl, gesiebt, plus etwas mehr zum Bestäuben
• 100g Puderzucker, gesiebt
• 250g Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bio-Zitrone, Schale
• 2 große Eier, geschlagen
• 1 Schubs Milch

Für die Füllung

• 85g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 130g Zucker
• 2 Eier (plus ein weiteres zum Einpinseln)
• 1 TL Vanille Extrakt
• ½ TL Mandel Extrakt
• 180g Mandelmehl
• Prise Salz
• 4 Aprikosen, entkernt & halbiert
• 50g Brombeeren
• 25g Pistazien, gehackt
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung: 

1. Auf einer großen Arbeitsplatte das Mehl und den Puderzucker zu einem Berg anhäufen. Die Butterwürfel dazugeben. TIPP: Wenn die Hände kalt sind, schmilzt die Butter nicht so schnell. Mit den Fingerspitzen das Mehl, Zucker und Butter zusammenreiben, bis eine fein-krümelige Masse entsteht. Die Zitronenschale, Eier und Milch hinzugeben und mit den Händen untermischen, sodass eine Teig-Kugel entsteht. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und in einen flachen Kreis drücken. Mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Für die Füllung die Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe mit einem Handmixer in einer großen Schüssel vermischen. Eier und Extrakte hinzufügen und rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dann das Mandelmehl einrühren.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und den Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu ca. 1cm Dicke ausrollen. Eine 24cm-Tarte-Form mit dem Teig auskleiden und überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abtrennen. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier auskleiden. Ungekochten Reis darauf geben und für 15 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Reis und Backpapier entfernen und für weitere 5 Minuten backen.
4. Das letzte Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen. Den vorgebackenen Teig damit einpinseln. Die Füllung in den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Aprikosen und Blaubeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Die Hälfte der gehackten Pistazien über die Tarte streuen und für 45 Minuten backen, bis die Füllung gebräunt ist. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und die Aprikosen mit dem Ahornsirup einpinseln. Die restlichen Pistazien darüber streuen. Mit griechischem Joghurt servieren. Guten Appetit!

Mit griechischem Joghurt servieren. Guten Appetit!

Gegrillte Pfirsich-Blaubeer-Meringuen

Zutaten:

Für die Blaubeer-Soße

• 200g Balubeeren
• 60g Zucker
• ½ Zitrone, Saft
• 1 TL Maisstärke
• 60ml Wasser

Für die Meringue

• 3 Eiweiße
• 220g Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Zum Servieren

• 300ml Schlagsahne
• 2 Pfirsiche, jeweils in 8 Stücke geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 50g Blaubeeren

Zubereitung: 

1. Blaubeeren mit Zucker, Zitronensaft, Stärke und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zum Köcheln bringen und für 5 Minuten rühren, bis die Blaubeeren platzen und die Soße dick ist. Vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen. In einem Mixer komplett glatt pürieren. Die Blaubeer-Soße in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 140°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 6 Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) mit einem Bleistift aufmalen. Dann das Papier umdrehen, sodass die Linien unten sind und später nicht die Meringuen berühren. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer die Eiweiße schlagen, bis sich leichte Spitzen bilden. Weiterrühren und währenddessen immer einen Esslöffel Zucker hinzufügen – zwischen jedem Löffel gut rühren, bis der Zucker komplett eingearbeitet ist. Danach noch 6 Minuten weiter rühren. Zum Schluss den Zitronensaft hinzugeben und für weitere 4 Minuten schlagen oder bis die Mischung dick und glänzend ist und der Zucker sich aufgelöst hat. (Wenn man etwas von der Mischung zwischen den Fingern verreibt, sollte man keine Körner mehr fühlen. Ansonsten noch weiterrühren.)
3. Mit einem großen Löffel die Meringue auf das Backpapier geben. Dann einen gehäuften Teelöffel der Blaubeer-Soße oben drauf verteilen. Die Soße mit dem Blaubeer-Löffel etwas mit der Meringue vermischen und dabei eine kleine Kuhle in der Mitte formen, sodass etwas höhere Seiten und eine flache, nest-ähnliche Mitte entsteht.
4. Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und die Temperatur sofort auf 110°C reduzieren. Für 2,5 Stunden backen. Dann den Ofen ausschalten und für mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Während dieses gesamten Schritts nicht die Ofentür öffnen, bis alles komplett abgekühlt ist.
5. Zehn Minuten vor dem Servieren die Sahne steif schlagen, bis sie weiche Spitzen hat. Die Pfirsichstücke mit Olivenöl einpinseln und in einer bei mittlerer Hitze erwärmten Grillpfanne immer noch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten für ein paar Minuten anbraten.
6. Zum Servieren ein paar Löffel Sahne auf jedes Meringue-Nest geben. Etwas Blaubeer-Soße darüber gießen und mit 2-3 Pfirsichstücken und frischen Blaubeeren und frischer Minze dekorieren.

Orangen-Honigkuchen mit Feigen

Zutaten: 

• Für den Kuchen
• 100g Honig, plus etwas mehr zum Servieren
• 400g ungesalzene Butter
• 240g Zucker
• 6 Eier
• 70g self-raising Mehl (zum selber herstellen hierfür 70g Mehl und 1 gestrichenen TL Backpulver zusammensieben)
• 150g grober Grieß
• 300g gemahlene Mandeln
• 4 TL Orangenblüten-Wasser
• Schale von 3 Bio-Orangen

Für die Füllung

• 1 Glas Bonne Maman Feigen-Marmelade

Für die Buttercreme

• 75g Butter
• 320g Puderzucker
• ½ TL Orangen Extrakt
• 1 Bio-Orange, Schale
• 2 EL Orangensaft

Zum Servieren

• 6 Feigen,halbiert oder geviertelt
• 2 EL Honig
• Griechischer Joghurt

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Seiten und den Boden von 3 18-cm-Kuchenformen fetten und mit Backpapier auskleiden. Mit einem elektrischen Mixer die Butter und den Zucker sehr gut vermischen, bis die Mischung hell und luftig ist. Eines nach dem anderen die Eier dazugeben und zwischendrin immer gut rühren. Dann Honig, Mehl, Grieß, Mandeln, Orangenblüten-Wasser und die Orangenschale hinzufügen und gut rühren.
2. Den Kuchenteig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen. Für 25 Minuten backen oder bis an einem Spieß, der in die Mitte gestochen wird, kein Teig mehr hängen bleibt. Aus dem Ofen nehmen und zuerst für 10 Minuten in der Form, dann komplett auf einem Gitter abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel die Butter luftig schlagen. Puderzucker, Orangen Extrakt und –schale einrühren. Einen Esslöffel Orangensaft nach dem anderen hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Zusammensetzen: Einen Kuchen auf den Teller geben und die Hälfte der Feigen-Marmelade darauf verteilen. Den zweiten Kuchen drauf setzen, den Rest der Marmelade darauf verteilen und mit dem letzten Kuchen abschließen. Dann die Buttercreme auf den obersten Kuchen löffeln und mit einer Winkelpalette verteilen. Die Feigen verteilen und Honig darüber träufeln. Mit etwas griechischem Joghurt servieren.