Garten & Pflaumen – Vom Überfluss zur Lieblingszutat

Plums & Gardens

Vom Überfluss zur Lieblingszutat

Jedes Jahr freuen wir uns über unseren üppigen Pflaumengarten, in den sich nur einzelne Apfelbäume dazwischendrängen. Ich liebe es, Marmeladen, Chutneys und Kuchen mit Pflaumen herzustellen. In diesem Jahr fanden wir endlich wieder einen Überfluss an Pflaumen vor der Tür. Da wir auf jede Chemie verzichten, ist es häufig schwer, den Garten vor Insekten zu verteidigen – daher sind nicht alle Jahre vom Pflaumenüberfluss gezeichnet. Pinke, gelbe, blaue und rosenfarbene Pflaumen sind mittlerweile zu meiner Fotografie-Leidenschaft geworden – ich finde, sie sind eins der schönsten Motive. Heute möchte ich euch sowohl in meinen Garten entführen, aber auch einige unserer Lieblings-Pflaumen-Rezepte teilen.

 Pflaumenmarmelade mit Ingwer und Zimt

1,5 l

 Zutaten:

• 2 kg Pflaumen
• 2 kg Zucker
• 3-5 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft (weglassen, falls die Pflaumen sehr sauer sind)
• 1 EL gemahlener Zimt
• 1 EL gemahlener Ingwer

Anleitung:

1. Pflaumen waschen und auf einem Tuch trocknen lassen. Halbieren und Kerne entfernen. Die Hälften in einen schweren Topf geben und 150ml Wasser dazugeben (250ml, falls die Pflaumen nicht besonders saftig sind). Köcheln lassen, bis die Pflaumen weich werden. Dann Zucker, Zimt, Zitronensaft und Ingwer dazugeben. Mit einem Holzlöffel gut rühren und köcheln lassen bis sich der Zucker auflöst. Die Temperatur erhöhen und die Marmelade für 7-10 Minuten bei ständigem Rühren kochen lassen.
2. Den Topf von der Hitze nehmen und für ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Man kann die Marmelade entweder gleich in sterilisierte Gläser geben oder sie erst pürieren, um Fruchtstücke zu zerkleinern. Im Kühlschrank aufbewahren. Marmelade mit Fruchtstücken ist perfekt für Desserts, Haferbrei oder Joghurt; die pürierte Variante eignet sich hervorragend für Kuchen und Soßen.

Warmer Streuselkuchen

Für 6-7 Portionen

 Zutaten:

• 1 kg Pflaumen (gemischte Pflaumen gehen auch)
• 4-5 Esslöffel hellbrauner Zucker
• 20 g Butter

Streusel:

• 200 kalte Butter
• 200 g Mehl
• 100 g Haferflocken
• 2 EL gemahlene Haselnüsse (optional)
• 175 g hellbrauner Zucker
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 0,5 TL Salz

1. Pflaumen waschen und auf einem Tuch trocknen lassen. Halbieren und Kern entfernen.
2. Den Ofen auf 180-190 °C vorheizen.
3. Für die Streusel: Butter in kleine Stücke schneiden und die Würfel mit dem Mehl, Haferflocken, Haselnüssen, Zucker, Vanille-Extrakt und Salz in einer großen Schüssel zwischen den Fingern zusammenreiben bis eine grobe Krümelmasse entsteht. In einem Topf über mittlerer Hitze die Butter schmelzen und Pflaumen und Zucker für 5 Minuten unter vorsichtigem Rühren kochen. Die Pflaumen in eine flache 3-Liter-Backform geben und die Streusel darüberstreuen. Die Form auf mittlerer Schiene im Ofen für 40-45 Minuten backen oder bis die Streusel goldbraun sind. Warm servieren und mit Vanille-Eis servieren.

Frangipane mit Pflaumen

Für 6 Portionen

 Teig:

• 90 g kalte Butter
• 180 g Mehl
• 1 EL Puderzucker
• 2 Eigelbe
• Eine Prise Salz

Füllung:

• 140 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 140 g Mandelmehl
• 4-5 große Pflaumen, gewaschen, halbiert und entkernt
• 2 Esslöffel geschmolzene Butter
• 1 Esslöffel Puderzucker

Anweisung:

1. Die Butter auf das Mehl reiben (mit einer Küchenreibe), dann Eigelbe, Puderzucker und Salz dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und zum Ruhen in den Kühlschrank legen. Den Teig entweder vorsichtig ausrollen oder mit den Fingern in eine 25cm Kuchenform drücken. Die Form nochmals für 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. Für die Füllung die weiche Butter mit Zucker und Salz mit einem Rührgerät vermischen. Ein Ei nach dem anderen dazugeben, immer weiter rühren. Dann das Mehl und Mandelmehl unterrühren. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Pflaumenhälften darauflegen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 160 °C für 30 min. backen. Nochmals mit Butter bestreichen und den Kuchen mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Dann wieder für 30 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.