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Dessert Feature mit Backbube – Kuchengenuss in Vermeers Farben

Neben den herzhaften Klassikern der niederländischen Küche, sollen auch die süßen Naschereien in dieser sisterMAG Ausgabe nicht zu kurz kommen! Foodblogger Markus aus Ulm, besser bekannt als Backbube, zeigt euch in einem Dessert Feature drei leckere Süßspeisen, die ihr ganz einfach nachmachen könnt: Vanilla Layer Cake mit Holunderblüten-Mascarpone-Creme, vegane Mango-Kokos-Tarte mit Dattel-Pecannuss-Boden und glutenfreie Schoko-Cupcakes mit Marillen-Frosting. Da läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen!

Dessert Feature mit Backbube

Desserts aus Vermeers Zeiten

Vanilla Layer Cake mit Holunderblüten-Mascarpone-Creme

Zutaten für den Kuchen:

  • 250 g Weizenmehl
  • 300 g Zucker
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 150 g weiche Butter
  • 1 EL Vanillepaste
  • 185 g Eiweiß (etwa 5 Eier)
  • 230 ml Buttermilch
  • 1 EL Sonnenblumenöl

Zutaten für die Creme:

  • 400 g Frischkäse
  • 500 g Mascarpone
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 EL Holunderblütensirup
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Sahnesteif

Für die Deko:

  • Blaubeeren
  • Zuckerkugeln

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze aufheizen. 2 Springformen mit 15cm Durchmesser und mind. 10 cm Höhe mit Backpapier auskleiden.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen, dann die Butter in Würfeln dazu geben und auf mittlerer Stufe mit dem Flachrührer-Aufsatz der Küchenmaschine vermengen.
  3. Erst Vanillepaste ca. 1 min unterrühren, dann das Eiweiß. Nach und nach Buttermilch dazu rühren und zum Schluss das Öl.
  4. Den Teig gleichmäßig auf die zwei Formen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 35-45 min backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, die Formen mit Alufolie abdecken. Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 min in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  5. Die abgekühlten Tortenböden horizontal halbieren.
  6. Für die Creme Frischkäse und Mascarpone mit dem Vanillezucker vorsichtig glatt rühren, bis alle Klümpchen aufgelöst sind. Dann Sirup dazugeben und kurz verrühren.
  7. Die Sahne schlagen und dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Die geschlagene Sahne unter die Mascarponecreme heben.
  8. Die Tortenböden abwechselnd mit der Creme auf eine Tortenplatte schichten, die letzte Schicht sollte die Creme sein. Dann mit Blaubeeren und Zuckerperlen garnieren.

Vegane Mango-Kokos-Tarte mit Dattel-Pecannuss-Boden

Zutaten für den Boden:

  • 100 g geraspelte Kokosnuss
  • 125 g Pecannüsse
  • 150 g Datteln (ohne Stein)
  • 1 EL Agavendicksaft

Zutaten für die Füllung:

  • 1-2 Mangos (500 g Mango-Fruchtfleisch)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 ½ TL Agartine
  • 300 g Kokosmilch

Für die Deko:

  • Datteln, Kokosflocken, Mango-Konfitüre, gepuffter Quinoa, weiße Zuckerkugeln

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine weiche Masse entstanden ist. Die Masse in eine runde Tarte-Form (23cm) geben und als Boden und Rand andrücken. Dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Für die Füllung 1-2 Mangos schälen und 500g Fruchtfleisch mit 1 TL Zitronensaft in einen Mixer geben. Das Fruchtfleisch feincremig mixen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
  3. Das Fruchtpüree in einen kleinen Topf geben und die Agartine unterrühren. Dann alles aufkochen und 2 Minuten unter Rühren sprudelnd köcheln lassen, da sonst die Agartine nicht bindet.
  4. Die Kokosmilch langsam zur Mango-Masse geben und gut unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen und 2-3 min. abkühlen lassen. Den Dattel-Pecannuss-Boden aus dem Kühlschrank holen und die Masse darauf verteilen. Die Mango-Füllung glattstreichen und die Tarte für mind. 4 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  5. Vor dem Servieren mit Datteln, Kokosflocken, Mango-Konfitüre, gepufftem Quinoa und weißen Zuckerkugeln garnieren.

Glutenfreie Schoko-Cupcakes mit Marillen-Frosting

Zutaten für den Teig:

  • 130 g glutenfreies Mehl
  • 60 g Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 100 g Zucker
  • 100 g brauner Zucker
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 60 g Joghurt
  • 2 Eier (L)
  • 120 ml Mandelmilch
  • 60 ml heißes Wasser

Zutaten für die Creme:

  • 220 g Frischkäse
  • 75 g Zucker
  • 200 ml kalte Sahne
  • 3 EL Marillen-Konfitüre
  • 1 EL Kurkuma

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Tulpen-Förmchen auslegen.
  2. In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz mischen und beiseitestellen.
  3. In einer mittleren Schüssel beide Zuckersorten und Öl vermischen. Dann die Eier unterrühren, bis alles glattgerührt ist. Dann Mandelmilch und Joghurt dazu geben und verrühren.
  4. Dann die „nassen“ Zutaten zur Mehl-Mischugn geben und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Zum Schluss das heiße Wasser dazu rühren. Der teig ist recht flüssig.
  5. Die vorbereiteten Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  6. Für das Frosting Frischkäse, Zucker und Zitronensaft auf mittlerer Stufe in der Schüssel der Küchenmaschine cremig rühren. Ggf. mit einem Silikonspatel an den Seiten der Schüssel entlangfahren, damit alles vermischt wird.
  7. Auf niedriger Stufe langsam die Sahne einrühren. Dann auf mittlerer Stufe schön fluffig aufschlagen. Marillen-Konfitüre und Kurkuma dazu geben und kurz unterrühren.
  8. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Cupcakes auftragen.