Rezept »Vegane Mango-Kokos-Tarte mit Dattel-Pecannuss-Boden«

Vegane Mango-Kokos-Tarte mit Dattel-Pecannuss-Boden

Zutaten:

Für den Boden

• 100 g geraspelte Kokosnuss
• 125 g Pecannüsse
• 150 g Datteln (ohne Stein)
• 1 EL Agavendicksaft

Für die Füllung

• 1-2 Mangos (500 g Mango-Fruchtfleisch)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 ó TL Agartine
• 300 g Kokosmilch

Für die Deko

• Datteln
• Kokosflocken
• Mango-Konfitüre
• gepuffter Quinoa
• weiße Zuckerkugeln

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine weiche Masse entstanden ist. Die Masse in eine runde Tarte-Form (23cm) geben und als Boden und Rand andrücken. Dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Füllung 1-2 Mangos schälen und 500g Fruchtfleisch mit 1 TL Zitronensaft in einen Mixer geben. Das Fruchtfleisch feincremig mixen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
3. Das Fruchtpüree in einen kleinen Topf geben und die Agartine unterrühren. Dann alles aufkochen und 2 Minuten unter Rühren sprudelnd köcheln lassen, da sonst die Agartine nicht bindet.
4. Die Kokosmilch langsam zur Mango-Masse geben und gut unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen und 2-3 min. abkühlen lassen. Den Dattel-Pecannuss-Boden aus dem Kühlschrank holen und die Masse darauf verteilen. Die Mango-Füllung glattstreichen und die Tarte für mind. 4 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Vor dem Servieren mit Datteln, Kokosflocken, Mango-Konfitüre, gepufftem Quinoa und weißen Zuckerkugeln garnieren.