Rezept: »Latkes mit Ziegenkäse und Birne«

Rezept: »Latkes mit Ziegenkäse und Birne«

Zutaten (für ca. 15 Latkes):

• 5 große Kartoffeln, geschält
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier, leicht aufgeschlagen
• 35 Gramm Mehl
• 1½ Teelöffel grobes Salz (1 TL, wenn das Salz koscher ist)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Rapsöl zum Frittieren

Zum Servieren:

• Weicher Ziegenkäse
• 2 Birnen, dünn geschnitten

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln je nach Belieben feiner oder grob raspeln. Die Zwiebel fein raspeln.
2. Kartoffeln und Zwiebeln in einem sauberen Küchentuch auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
3. Kartoffeln und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Ca. 2,5 cm Öl in einer großen Pfanne erhitzen und 6-8 Esslöffel der Mischung einzeln in das heiße Öl geben. Mit dem Löffelrücken jeden Klecks flach drücken. Immer so viele Latkes auf einmal frittieren, wie gut in die Pfanne passen – wenn man zu viele auf einmal brät, werden sie nicht knusprig.
5. Latkes 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knsuprig sind. Dies so lange wiederholen, bis der Teig leer ist.
6. Überschüssiges Öl mit Papiertüchern abtupfen und die Latkes mit Ziegenkäse und Birne servieren.