Rezept: »Kichererbsen-Blaubeer Käsekuchen«

Rezept: »Kichererbsen-Blaubeer Käsekuchen«

10 Portionen

Zutaten für den Teig:

• 250 g Hafer
• 8 große Medjool-Datteln
• 2 EL Kokosöl
• Prise Salz
• 3 – 4 EL Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 1 Dose (400 g) gekochte Kichererbsen
• 100 ml Orangensaft
• 300 g Haferfrischkäse (oder anderer neutraler veganer Frischkäse)
• Schale von 2 Bio-Zitronen
• Saft einer Zitrone
• ½ TL Vanillezucker
• 2 EL Maisstärke
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL Ahornsirup (oder anderes Süßungsmittel)
• 2oo g Blaubeeren (frisch oder gefroren und aufgetaut)

Zubereitung:

1. Kichererbsen abschütten und abspülen. In einer Schüssel mit dem Orangensaft vermischen und ziehen lassen, während der Teig gemacht wird.
2. Für den Teig den Hafer in einen Mixer geben und pulsieren, bis feines Mehl entsteht.
3. Die entkernten Datteln, Kokosöl und Salz dazugeben. Pulsieren und Wasser zufügen, bis ein Teig einsteht.
4. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen oder mit Kokosöl fetten. Den Teig gleichmäßig verteilen, fest andrücken und in den Kühlschrank stellen.
5. Ofen auf 160 °C vorheizen.
6. Alle Füllungs-Zutaten außer den Blaubeeeren in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Mischung verarbeiten.
7. Füllung auf den Teig geben.
8. Die Blaubeeren pürieren und etwa die Hälfte des Pürees auf die Füllung geben. Wenn gewünscht, kann man dies in kleinen Klecksen machen und diese dann mit einem Zahnstocher für eine marmorierte Oberfläche verteilen.
9. Für ca. 45-50 Minuten backen. Die Mitte muss nicht ganz fest sein, da der Kuchen sich beim Abkühlen noch setzt.
10. Über Nacht in den Kühlschrank geben und mit dem übrigen Blaubeerpüree oder frischen Beeren servieren.