Rezept Haselnuss Babka
Inspiriert von Slow Living, der Kunst der Langsamkeit, hat Roberta Dall’Alba für die neue sisterMAG Ausgabe ein tolles Food Feature mit nur einem Teig kreiert, aus dem sich 3 leckere Rezepte umsetzen lassen. Alle Rezepte gibt es als gratis Download für unsere Leserinnen und Leser! Ihr findet hier den Download zur »Haselnuss Babka«.
- Rezept & Fotos : Roberta Dall‘Alba
ANLEITUNG: DER TEIG
Dieser Teig kann mit oder ohne einen feststehenden Mixer zubereitet werden. Ich benutze meine Brotbackmaschine um den Teig zu kneten, es funktioniert aber auch gut von Hand.
Mit einem Standmixer/ Brotbackmaschine
Schritt 1
Mandeldrink, frische Hefe und Honig kombinieren
und die Hefe schmelzen lassen. Die Maschine auf niedrigster Stufe starten (bei der Brotbackmaschine
die ‘Teig’-Einstellung verwenden).
Schritt 2
Apfelmus dazugeben und nach und nach das Mehl einsieben.
Schritt 3
Öl und Wasser langsam dazu gießen und warten bis alles vollständig untergemischt ist.
Schritt 4
Braunen Zucker und Salz dazugeben und für 15 Minuten kneten lassen bis ein schön gleichmäßiger und leicht klebriger Teig entsteht.
Schritt 5
Teig in eine Schüssel geben und abdecken, an einem warmen Ort für 1,5 bis 2 Stunden, oder bis er sich in der Größe verdoppelt hat, gehen lassen.
ANLEITUNG: HASELNUSS BABKA
Schritt 1
Den Grundteig wie oben beschrieben zubereiten.
Schritt 2
Während der Teig geht, die Haselnuss-Füllung vorbereiten:
Haselnüsse, Schokolade und Kakaopulver in einem Mixer zerkleinern bis die Mischung schön cremig ist (hierfür braucht man einen ordentlich starken Mixer, normale Haushaltsgeräte sind mit Nüssen oft überfordert). Für eine Weile in den Kühlschrank stellen, damit die Mischung etwas härter wird.
Schritt 3
Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen.
Schritt 4
3/4 der Haselnuss-Füllung* verteilen und dabei einen Streifen Teig außen herum frei lassen.
*Die restliche Schoko-Haselnuss Mischung kann man auf Brot essen oder zum Beispiel über Haferbrei geben.
Schritt 5
Von unten an der langen Seite den Teig aufrollen, bis eine fest gerollte Teigrolle entsteht, bei der das offene Ende unter der Rolle liegt.
Schritt 6
Die Babka für 20/30 Minuten ins Gefrierfach legen (überprüfen, dass die Teigrolle nicht wirklich gefriert).
Schritt 7
Die Teigrolle mit einem Brotmesser längs aufschneiden.
Schritt 8
Die beiden Stränge jetzt übereinander falten, sodass ein Zopf entsteht.
Schritt 9
Die Enden zusammendrücken, damit sie versiegelt sind.
Schritt 10
Eine 10 x 22 cm (ungefähr 8 x 4 inches) Rechteck-Form mit Backpapier auslegen (wenn die Form aus Silikon oder sogar Papier ist, kann man das Backpapier weglassen).
Schritt 11
Die Babka in die Form setzen und für 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 12
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 14
Die Babka mit Eigelb einpinseln, gehackte Haselnüsse drüber streuen und für 30-35 Minuten backen.
Schritt 14
Abkühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen.
Sofort essen oder einfrieren.
Zutaten: