Rezept »Gesalzene Karamell-Craquelin Crème Windbeutel«

Rezept »Gesalzene Karamell-Craquelin Crème Windbeutel«

Ergibt ca. 20 Stück

Craquelin Ausstecher & Profiterole Vorlage mit Durchmesser 5.5 – 6cm

Zutaten:

Für das Craquelin:

• 100 g Butter bei Raumtemperatur
• 120 g hellbrauner Zucker
• 120 g Mehl

Für die Choux-Bällchen:

• 250 ml Wasser
• 95 g gesalzene Butter
• 140 g Mehl
• 4 große Eier

Für die gesalzene Karamellcreme:

• 200 g Zucker
• 250 g Butter
• 2 x 250 ml Sahne mit hohem Fettgehalt
• ¼ TL Fleur de Sel

Wie es geht:

Das Craquelin:

1. Zucker und Butter in einer Schüssel vermischen.
2. Mehl dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
3. Den Teig leicht flachdrücken und zwischen zwei Lagen Backpapier legen.
4. Den Teig zwischen dem Backpapier auf ca. 2mm Dicke ausrollen.
5. Den Teig mit dem Backpapier zusammen für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach legen.

Die Choux-Bällchen:

1. Den Ofen auf 190C (Umluft) vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mithilfe des Ausstechers 5.5-6cm Kreise aufzeichnen. Das Papier umdrehen, sodass der Teig später nicht direkt die gezeichneten Linien berührt. Diese Kreise dienen als Vorlage für die Größe der Choux-Bällchen.
3. Eine Spritztüte mit einer runden, großen Spitze vorbereiten.
4. Wasser und Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
5. Sobald die Mischung kocht den Topf von der Hitze nehmen und das gesamte Mehl auf einmal dazu geben. Das Mehl schnell mit einem Holzlöffel in das Wasser einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und rühren, bis der Teig sich von den Seiten des Topfes zu lösen beginnt und eine Art Kugel formt. Den Topf wieder von der Hitze nehmen und die Mischung für 2 Minuten abkühlen lassen.
6. Ein Ei nach dem anderen dazugeben und jedes mit dem Holzlöffel gut einarbeiten. Rühren, bis der Teig komplett gleichmäßig ist.
7. Den Teig jetzt in die Spritztüte geben und damit die Kreise auf dem vorbereiteten Backpapier ausfüllen.
8. Das Craquelin aus dem Gefrierfach nehmen und 2 Minuten stehen lassen.
9. Mit dem gleichen Ausstecher, der als Vorlage für die Kreise benutzt wurde, jetzt das Craquelin ausstechen. Immer einen Kreis Craquelin vorsichtig auf den Choux Teig drücken.
10. Das Blech in den Ofen schieben und für 25 Minuten backen.
11. Wenn die Bällchen fertig sind aus dem Ofen nehmen und sofort ein kleines Loch in die Seite stechen, damit übrige Feuchtigkeit entweichen kann.

Das Karamell:

1. Zucker und Wasser in einen mittleren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Den Zucker ohne Rühren heiß werden lassen, bis er schmilzt
3. Sobald der Zucker komplett geschmolzen ist, den Topf etwas schwenken bis die Masse eine mittelbraune Farbe erreicht
4. Die Butter vorsichtig dazu geben (das Karamell wird spritzen!) und einrühren, bis alles zusammen geschmolzen ist
5. Jetzt 250 ml der Sahne langsam unter Rühren dazugeben (die anderen 250ml sind für die Füllung). Rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
6. Das Karamell in eine saubere Schüssel geben und abkühlen lassen.
7. Das Karamell dann in den Kühlschrank stellen und komplett abkühlen lassen.

Zusammensetzen:

1. Mit einem scharfen Messer ca. 1/3 oben von den Choux-Bällchen abschneiden.
2. Die restlichen 250ml Sahne zu weichen Spitzen steif schlagen. Das kalte Karamell unter die Sahne heben.
3. Eine sternförmige Spitze in eine Spritztüte geben. Die Spritztüte mit der Karamellcreme füllen und eine großzügige Menge in den unteren Teil des Choux-Bällchens geben.
4. Den oberen Teil darauflegen. Falls gewünscht mit Puderzucker dekorieren.