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Rezept »Gekühlte Zitronen-Meringue-Tarte«
In unserem Food Feature »Gegensätze ziehen sich an« der sisterMAG Ausgabe No. 50 stellt Carole Poirot drei leckere Rezepte vor, die gegensätzliche Zutaten in einem perfekten Zusammenspiel miteinander verbinden. Hier könnt ihr euch folgendes Rezept kostenlos herunterladen: »Gekühlte Zitronen-Meringue-Tarte«. Klingt toll, oder?
- Rezept: Carole Poirot
Rezept »Gekühlte Zitronen-Meringue-Tarte«
Zutaten:
Für den Boden:
- 200 g leicht süße Vollkorn- bzw. Haferkekse (z.B. Digestive Biscuits)
- 95 g Butter bei Raumtemperatur
Für die Füllung:
- 150 g Zucker
- 2 große Eier & 2 Eigelb
- Saft & Schale von 3 Zitronen
- 100 g Butter, gewürfelt
Für die Meringue:
- 50g Eiweiß
- 100g Zucker
- 25ml Wasser
Wie es geht:
- Die Kekse im Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern.
- Alternativ Kekse in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz klein hauen.
- Butter hinzugeben und vermischen.
- Die Mischung in die Tarte-Form geben und an den Boden und die Seiten andrücken .
- Die Form in den Kühlschrank stellen, damit der Boden abkühlen und aushärten kann.
Für die Füllung:
- Für die Füllung einen mittleren Topf zu 1/3 mit Wasser füllen und zum Köcheln bringen.
- Zucker, Eier, Eigelb, Zitronensaft und Schale in einer hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Schüssel jetzt auf dem Topf platzieren (sie darf das Wasser nicht berühren) und weiter rühren.
- So lange rühren, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu bedecken. Dann herunternehmen.
- Nach und nach die Butterwürfel unter ständigem Rühren zur Mischung geben.
- Sobald eine gleichmäßige Mischung entstanden ist, kann die Mischung zum Abkühlen zur Seite gestellt werden. Bei Raumtemperatur kann man sie auf den Boden geben.
- Die komplette Tarte für einige Stunden kühlen.
Für die Meringue:
- Für die Meringue Zucker und Wasser in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben.
- Die Eiweiße bei mittlerer Stärke mit dem Mixer aufschlagen, bis sie fluffig werden.
- Mit Hilfe eines Zuckerthermometers den Zucker auf 120C erhitzen.
- Unter ständigem Rühren den heißen Zucker sehr langsam über die Seite der Schüssel in das Eiweiß fließen lassen.
- Die Geschwindigkeit erhöhen und weiterrühren, bis die Mischung abgekühlt ist und eine dicke, glänzende Konsistenz hat.
- Jetzt die Tarte mit der Meringue dekorieren.
- Falls gewünscht kann die Meringue mit einem kleinen Küchen-Gasbrenner verziert werden.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank lassen.
Zutaten: