Rezept: »Dundee Kuchen«

Rezept: »Dundee Kuchen«

Für einen 18cm Kuchen – 8 bis 10 Portionen

Zutaten

• 115g gemischte Nüsse, gehackt (Cashews, Walnüsse, Mandeln)
• 170g Rosinen mit Kernen, gehackt
• 170g Johannisbeeren
• 30g kandierte Kirschen, gehackt
• 50g blanchierte Mandeln, in Hälfte geschnitten
• 60g Orangeat und Zitronat, gehackt
• Schale einer Zitrone, fein geraspelt
• 225g Mehl
• 170g Butter
• 1 TL Backpulver
• 115g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Honig
• 3 EL Milch
• 3 große Eier

Anleitung

1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Eine runde 18cm Kuchenform fetten und mit Backpapier auskleiden.
3. Mehl und Backpulver zusammensieben.
4. In einer anderen Schüssel die Butter, Zucker und Honig für mehrere Minuten leicht und cremig schlagen.
5. Nacheinander die Eier hinzugeben, zwischen jedem Ei gut mixen.
6. Vorsichtig Mehl, Milch, Nüsse, Früchte, Zimt und Zitronenschale unterheben.
7. Die Mischung in die Backform geben und obenauf kreisförmig die halben Mandeln verteilen.
8. Die Ofentemperatur auf 160°C senken und 10-15 Minuten backen. Die Temperatur weiter auf 120°C senken und 90-120 Minuten backen. Nach 45 Minuten immer wieder durch Einführen eines Zahnstochers oder eines Metallspießes in der Mitte die Konsistenz prüfen. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte der Spieß fast sauber herauskommen. Nicht überbacken, damit der Kern weich bleibt. Falls erforderlich, die Oberseite mit einer Metallschale bedecken, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden.
9. Den Kuchen 10-15 Minuten in der Form lassen, dann vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.