Rezept »Budino di riso«

Rezept »Budino di riso«

Budino di riso – das ist Reispudding mit Vanille- und Zitrusgeschmack, der in einem Mürbeteig gebacken wird. Diese Köstlichkeit wird in toskanischen Bars und Bäckereien das ganze Jahr über verkauft. Ein frisch gebackener Budino und eine Tasse Kaffee sind ein typisches florentinisches Frühstück.

Für 14 Tartelettes

 Teig:

• 250 g Mehl
• 100 g Puderzucker
• 125 g weiche Butter, in Würfeln
• 2 Eigelbe
• Schale einer Orange
• Eine Prise Salz

Füllung:

• 150 g Arborio Reis
• 500 ml Milch
• 125 g Butter
• 2 Eier, aufgeschlagen
• 4 EL Zucker
• 3 EL Vin Santo (oder anderer süßer Wein)
• Samen von 1 Vanilleschote
• Schale von 2 Orangen

Rezept:

1. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben.
2. Mit den Fingern die Butter untermischen.
3. Die restlichen Zutaten zugeben und kneten, bis ein Teig entsteht.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
5. Währenddessen die Füllung zubereiten.
6. Die Butter in einem schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
7. Reis und Wein dazugeben und für 1 Minute kochen lassen. Währenddessen mit einem Holzlöffel rühren.
8. Milch, Zucker, Vanille und Orangenschalen zugeben und bei niedriger Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
9. Der Reis sollte weich und cremig und nicht zu trocken sein.
10. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen, dann die geschlagenen Eier dazugeben.
11. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
12. Tarte oder Muffin Förmchen vorbereiten.
13. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausschneiden, die etwas größer als die verwendeten Förmchen sind. Den Teig vorsichtig in die Förmchen legen und am Boden bzw. den Seiten andrücken. Den Teig überall mit einer Gabel einstechen, dann die Förmchen mit getrockneten Bohnen füllen und für 10 Minuten vorbacken. Danach die Bohnen entfernen und den Teig etwas abkühlen lassen.
14. Den Reispudding in die Teigschalen geben und für 20 Minuten, oder bis der Reis goldbraun ist, backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.