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Rezept »Apfel Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln und knusprigem Speck«

Im sisterMAG No. 48 dreht es sich thematisch um die Niederlande. Ein tolles Land, das nicht nur künstlerisch, sondern auch kulinarisch einiges zu bieten hat! Die Food-Fotografinnen Klara & Ida präsentieren euch drei leckere, herzhafte Klassiker der niederländischen Küche in der neuesten Ausgabe. Hier findet ihr den kostenlosen Download für das Rezept: Kleine Apfel Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln und knusprigem Speck.

Herunterladen (PDF, 362 kB)

Rezept & Fotos: Klara & Ida

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Kleine Apfel Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln und knusprigem Speck

Zutaten:

Damit gleichmäßig geformte kleine Pfannkuchen entstehen, ggf. Pfannkuchen Ringe verwenden.

Für den Teig

6 Eigelb
0,5 L Milch
250g Mehl, gesiebt
1 TL Backpulver
6 Eiweiß
Etwas Salz
Butter oder Geh zum Braten der Pfannkuchen

Für das Topping

2 EL Butter
1 TL Zimt
4 TL Zucker
4 Äpfel, gewaschen, entkernt, geviertelt und in Scheiben geschnitten
200g Pancetta in feine Scheiben geschnitten
Garnitur: Mit Sirup servieren.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig außer dem Eiweiß und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr gut verrühren. Für 15 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und, nachdem die 15 Minuten abgelaufen sind, vorsichtig unter den Teig heben. Ggf. bilden sich am Anfang kleine Eiweiß Klümpchen. Diese einfach am Rand der Schale zerdrücken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Sobald diese geschmolzen und heiß genug ist, die Apfelscheiben hineingeben. Etwa 1 Minuten unter Wenden in der Butter schwitzen lassen. Zimt und Zucker auf die Äpfel geben. Verrühren und die Äpfel bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald die Äpfel leicht gebräunt und weich sind, aus der Pfanne heben und einer separaten Schale beiseite stellen.
Eine zweite beschichtete Pfanne erhitzen. Wenn sie heiß ist, die Pancettascheiben hineingeben und sie bei mittlerer Hitze nach Belieben knusprig braten. Dabei ein bis zwei Mal wenden. Das dauert etwa 15 Minuten.
Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben, in der die Äpfel gebraten wurden und eine Kelle des Teiges hineingeben. Die Pfanne ein wenig schwenken, bis ein runder Pfannkuchen entstanden ist. Alternativ eine kleine Kelle Teig in einen Pfannkuchen Ring geben. Drei Apfelscheiben auf die noch etwas flüssige Oberseite des Pfannkuchens geben. Sobald der Pfannkuchen von der Unterseite leicht gebräunt ist, wenden und auch die andere Seite bräunen lassen. Den Pfannkuchen auf einen Teller geben, mit zusätzlichen Apfelscheiben und knusprigem Pancetta garnieren.
Diesen Vorgang auch für die weiteren Portionen wiederholen – bis der Teig aufgebraucht ist. Mit Sirup servieren.