Rezept »Vegane Schoko-Meringue Küsse«

Vegane Schoko-Meringue Küsse

Zutaten Schoko-Meringue Küsse:

• Aquafaba von einer 400g Dose von Kichererbsen, auf die Hälfte runtergekocht, wovon 75g für dieses Rezept gebraucht werden
• Prise Cream of Tartar
• 200g Zucker
• 50ml Wasser
• 50g 70% dunkle Schokolade

Zutaten Ganache Füllung:

• 150g 70% dunkle Schokolade
• 120ml Kokosmilch aus der Dose
• Blattgold zum Dekorieren

Zubereitung: 

1. Die Flüssigkeit einer 400g Dose Kichererbsen in einen kleinen Topf geben. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und in einem Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 110°C vorheizen.
3. Um den Prozess zu beginnen, 75g der vorbereiteten Aquafaba mit der Prise Cream of Tartar in einen Standmixer geben. Mit dem Schneebesen-Aufsatz bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine Mischung mit weichen Spitzen entsteht.
4. Währenddessen den Zucker und Wasser in einem Topf auf 117°C erhitzen. Bei Erreichen der Temperatur den Standmixer auf mittlere Stufe zurückschalten und die Zuckermasse sehr vorsichtig einfließen lassen. Dann den Mixer wieder auf die höchste Stufe stellen und weiter 5 Minuten rühren, bis die Schüssel außen kalt ist. Herauskommen sollte eine glänzende Meringue-Masse.
5. Die dunkle Schokolade über die Meringue träufeln und sehr vorsichtig einige Male unterheben – nicht zu viel rühren!
6. Die Meringue in eine Spritztüte mit einem runden Aufsatz geben und kleine Tropfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Hierfür immer am Ende eines Tropfens die Spritztüte nach oben wegziehen, um eine kleine Spitze auf dem Schoko-Meringue Kuss entstehen zu lassen. Für 2 Stunden backen und über Nacht komplett abkühlen lassen.
7. Falls gewünscht, jeden Schoko-Meringue Kuss mit Blattgold dekorieren. Hierfür die gewählte Stelle mit etwas Wasser einpinseln und das Gold vorsichtig darauf geben.
8. Für die Ganache die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Kokosmilch in einem Topf zum Köcheln bringen und über die Schokolade gießen. Etwas stehen lassen und dann rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Die Mischung abkühlen lassen, bis sie eine festere Konsistenz hat. In eine Spritztüte geben und auf einen Kuss geben, dann einen anderen für ein Meringue-Sandwich draufsetzen. Komplett abkühlen lassen und genießen!
9. In einer luftdichten Box bis zu 5 Tage aufbewahren.