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Rezept »Rote Thai Curry Suppe mit Süßkartoffel«

Food Fotografin Lauren Caris Short hat für sisterMAG No. 49 vier schnelle, erfrischende Rezepte zum »Goldenen Thema« entwickelt, die ihr zuhause nachmachen könnt. Hier kommt ihr zum kostenlosen Download für die Rote Thai Curry Suppe mit Süßkartoffel.

Herunterladen (PDF, 1 MB)

sisterMAG No. 49 / Juni 2019
Ausgabe 6/2019

Rote Thai Curry Suppe mit Süßkartoffel

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel
  • 500g Süßkartoffel
  • 1-2 EL vegane rote Thai Curry Paste
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 400ml Kokosmilch
  • 2,5cm Stück Ingwer
  • 3 Knoblauch Zehen
  • 2 EL Erdnussbutter
  • Saft einer Limette

Zum Garnieren:

  • Frischer Koriander
  • Kokosmilch
  • Rote Chili
  • Gehackte salzige Erdnüsse

Zubereitung: 

  1. Die rote Zwiebel grob schneiden, den Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. In einem Topf mit etwas Öl für 3-4 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich ist.
  2. Die Süßkartoffel schälen und in 1cm Würfel schneiden, dann in den Topf geben und gut mischen. Die Curry Paste unterrühren und für einige Minuten dünsten lassen.
  3. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Erdnussbutter unterrühren. Topf abdecken und 20 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Suppe mit einem Stabmixer oder in einem separaten Mixer pürieren. Limettensaft dazugeben.
  4. Mit etwas Kokosmilch, Koriander, frischen Chilis und den gehackten, salzigen Erdnüssen garnieren.