Rezept »Paste di meliga mit Zabaglione«

Rezept »Paste di meliga mit Zabaglione«

Diese zarten, goldbraunen Kekse aus dem Piemont sind das Überbleibsel harter Zeiten: als Weizenmehl-Preise drastisch anstiegen, mussten Bäcker einen Teil des teuren weißen Pulvers mit billiger Polenta ersetzen – die den Keksen ihre typische Knusprigkeit und den einzigartigen goldenen Glanz gibt.

Paste di meliga schmecken fantastisch, wenn man sie in dicke, cremige zabaglione taucht – eine luftige Dessert-Creme aus geschlagenem Eigelb, Zucker und süßem italienischen Wein. Die Wahl des Weins hängt von der Region ab – moscato d’Asti in Piemont und Vin Santo in der Toskana.

Für 35 kleine Kekse

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 125 g extrafeine Polenta
• 100 g Zucker
• 250 g weiche Butter, in Würfeln
• 2 Eier
• Schale von 2 Zitronen
• Eine Prise Salz

Rezept:

1. In einer großen Schüssel Mehl, Polenta, Zucker, Salz und Zitronenschale miteinander verrühren. Butter und Eier dazugeben.
2. Butter und Eier mit den Fingern einarbeiten, bis alle Zutaten einen weichen, gleichmäßigen Teig ergeben.
3. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig in eine Spritztüte geben und damit die Kekse auf dem Backblech formen.
7. Backen, bis sie goldbraun sind – ungefähr 10-15 Minuten.
8. Komplett abkühlen lassen.

Zabaglione:

Für 4 Personen

• 4 Eigelb
• 4 EL Zucker
• 4 EL Vin Santo (oder anderen süßen Wein)

1. Einen Topf mit Wasser bei geringer Hitze zu sanftem Köcheln bringen.
2. Zucker und Eigelb in eine hitzefeste Schüssel geben und gründlich zusammenschlagen.
3. Der Zucker sollte sich auflösen und die gesamte Mischung etwas heller und schaumig werden – normalerweise dauert dies ca. 3-4 Minuten.
4. Die Schüssel über dem Topf mit Wasser platzieren, sodass ein Bain-Marie entsteht (das Wasser darf die Schüssel nicht berühren)
5. Unter ständigem Rühren langsam den Wein einfließen lassen.
6. Weiterrühren, bis die Mischung hell und schaumig ist – ca. 5 Minuten. Vorsichtig, dass das Eigelb am Rand der Schüssel nicht kocht.
7. Sofort servieren.