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Rezept Himbeer-Gelee mit Marsala Zabaglione Mousse

In der neuen sisterMAG Ausgabe, das ein italienischen Blumenstillleben zum Titel hat, präsentiert Food Stylistin Carole Poirot in einem Food Feature drei leckere, italienische Rezepte für Nachspeisen. Hier findet ihr den Download für das Himbeer-Gelee mit Marsala Zabaglione Mousse.

Herunterladen (PDF, 3 MB)

Rezept: Himbeer-Gelee mit Marsala Zabaglione Mousse

Zutaten:

  • 700 g Himbeeren, plus einige zum Dekorieren
  • 60 g Zucker
  • 5 Blätter Gelatine
  • 4 Eier
  • 50 g Zucker
  • 50 ml Marsala Wein

Zubereitung:

  1. Die Himbeeren mit 200ml Wasser und Zucker in einen großen Topf geben.
  2. Die Himbeeren zum Köcheln bringen und bei geringer Hitze ca. 8 Minuten weich kochen. Rühren, um die Himbeeren zerkleinern.
  3. Gelatine in kaltem Wasser weich werden lassen.
  4. Die Himbeer-Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher geben.
  5. Man sollte ca. 600 ml Flüssigkeit haben – falls es weniger ist, mit Wasser auffüllen.
  6. Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Den Topf von der Hitze nehmen.
  7. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken.
  8. Gelatine in die Himbeerflüssigkeit geben und rühren, bis alles vollständig aufgelöst ist.
  9. Flüssigkeit in eine Puddingform geben und abkühlen lassen.
  10. Wenn alles Raumtemperatur erreicht hat, die Form in den Kühlschrank tun und über Nacht fest werden lassen.
  11. Um das Gelee aus der Form zu lösen, die Form unten für 4-5 Sekunden ein wenig in heißes Wasser tauchen und dann sofort auf einen Teller stürzen.
  12. Das Zabaglione Mousse erst direkt vor dem Servieren zubereiten.
  13. Die Eier trennen. Eigelbe und Zucker in eine hitzefesten Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser geben.
  14. Schüssel und Wasser dürfen sich auf keinen Fall berühren!
  15. Eigelb und Zucker mit einem elektrischen Handmixer rühren, bis sie blass und fluffig sind und ca. 3 Mal so viel Volumen haben wie zuvor.
  16. Unter ständigem Rühren den Marsala Wein einfließen lassen. Diese Mischung beiseite stellen.
  17. In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Die erste Hälfte Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben. Die zweite Hälfte unterheben.
  18. Sofort mit dem Himbeer-Gelee servieren.