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World Pancake Day 2017 – Hafer Zitronen Bananen Pancakes

  • 2 Eier
  • 250 ml Alpro Haferdrink Original
  • 6 TL Geschmolzene Butter
  • 150 g Mehl
  • 50 g Geraspelte Kokosnuss
  • 2 TL Zucker
  • ½ Zitronenschale
  • 10 g Backpulver
  • 2 Bananen
  • 30 g Pecannüsse
  • Ahornsirup
  • Sonnenblumenöl

In einer Schüssel die Eier mit Alpro Haferdrink Original und 5 TL der geschmolzenen Butter oder veganer Margarine verrühren.
In einer zweiten Schüssel das Mehl, die geraspelte Kokosnuss, 1 TL Zucker, Zitronenschale und Backpulver miteinander mischen. Die Eiermischung in die zweite Schüssel hinzugeben und schnell miteinander verrühren.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorwärmen und etwas Öl hineingeben. Für jeden Pancake jeweils einen Esslöffel vom Teig in die Pfanne geben. Dieser sollte 2 Minuten von jeder Seite gebraten werden, bis der Teig golden und fluffig ist.
Die Bananen schälen, zuerst der Länge nach aufschneiden und dann nochmal in der Mitte. Den Rest der Butter oder veganen Margarine in die Pfanne geben und die Bananen und den Rest des Zuckers hinzufügen. Die Bananen braten, bis sie braun sind.
Die Pancakes mit den karamellisierten Bananen servieren, etwas vom Ahornsirup drüber geben und grob gehakte Pecannüsse darüber streuen.

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